Guirlanda Natalina

Ingredientes:

1 pacote de pão de forma sem casca, fatido para sanduiche
1 colher de sopa de corante alimenticio vermelho
1 colher de sopa de corante alimenticio verde
1 xicara da água em que foi cozido o peito de frango
500 gramas de peito de frango cozido (cozinhe com tempero verde, salsão, sal e guarde a agua do cozimento) e desfiado
1/2 xicara de chá de azeitonas verdes picadas (fatiadas)
1/2 xicara de chá de uvas passas pretas sem semente
1 maçã vermelha com casca cortada em cubos
1 xicara de chá de talos de salsão cortado em cubos
1 xicara de chá de maionese
1/2 colher de sopa de salsinha picada
1/2 colher de sopa de cebolinha picada
sal, pimenta do reino a gosto
óleo o necessário.
azeite de oliva o necessário.

Modo de Fazer

1 - cozinhe o peito de frango com sal e temperos a seu gosto. desfie o frango a gurde a água do cozimento.
2 - faça um salpicão, misturando o frango, as azeitonas fatiadas, a uva passa, a maçã, o salsão, a maionese, a salsinha e a cebolinha. Se necessário acrescente sal e pimenta a gosto. misture tudo e reserve.
3 - unte muito bem uma forma de pudim de vidro, com o óleo e reserve.
4 - misture o corante vermelho em meia xicara de água do cozimento do frango e reserve;
5 - faça o mesmo com o corante verde.
6 - umedeça cada fatia de pão com partes da água vermelha e da água verde. (faça meio a meio com cada cor, assim as fatias ficarão coloridas).
7 - forre toda a forma de pudim com as fatias de pão umedecidas.
8 - distribua o salpicão na forma forrada com o pão e alise com as costas de uma colher. cubra com as demais fatias de pão umedecidas e espalhe azeite de
oliva sobre toda a superficie.
9 - feche bem a forma com filme plástico e se necessário cubra com papel aluminio.
10 - leve a geladeira por no minimo 6 horas.
11 - desenforme, decore e sirva.

Abacaxi recheado com Camarão

Ingredientes

250 gr de camarão rosa
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 xícara(s) (chá) de suco de limão
2 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
1 colher(es) (sobremesa) de alho amassado(s)
1 unidade(s) de abacaxi
1 lata(s) de creme de leite Mococa
2 colher(es) (sopa) de mostarda
1 lata(s) de palmito em rodelas
2 unidade(s) de cebola ralada(s)

Modo de preparo

Tempere o camarãover vídeo com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. À parte, aqueça o azeite e refogue o alho. Escorra o camarão e leve-o a panela para refogar. Retire e deixe esfriar. Corte o abacaxi ao meio no sentido do comprimento, retire a polpa e corte em cubos (cuidado para não romper a casca). Em uma tigela, junte a polpa do abacaxi, o creme de leite, a mostarda, as rodelas de palmito e a cebola ralada. Misture delicadamente, tempere com sal e junte o camarão já frio. Recheie as metades do abacaxi, e leve-as a mesa juntas numa travessa decorada com a coroa do abacaxi.

Sukiyaki tradicional

Ingredientes

500 gr de contrafilé
1/2 unidade(s) de acelga
1/2 maço(s) de espinafre japonês
150 gr de shitake
150 gr de shimeji
1/4 maço(s) de cebolinha verde
1 unidade(s) de cebola
1/2 unidade(s) de tofu
100 gr de manteiga Mococa

Molho

1 xícara(s) (café) de saquê
1 xícara(s) (café) de saquê mirim
1/2 xícara(s) (chá) de shoyu
1 xícara(s) (chá) de água
3 colher(es) (sopa) de açúcar

Modo de preparo

Corte o contrafilé em fatias bem finas, disponha-as em um prato e guarde na geladeira até o momento de servir. Corte a acelga e o espinafre em pedaços de 5 cm. Corte a cebolinha transversalmente também em pedaços de 5 cm. Tire os talos dos cogumelos, corte o tofu em quadrados de 2 cm e a cebola em rodelas.
Aqueça uma panela grande, acrescente a manteiga e doure levemente um pouco da carne. Acrescente os outros ingredientes e adicione parte do molho. Deixe cozinhar por alguns minutos e sirva. Assim que os ingredientes forem retirados da panela eles podem ser repostos. Adicione mais molho caso seja necessário.

Molho

Dissolva os ingredientes em uma panela sem deixar ferver até evaporar o álcool do saquê e reserve.

Salada de Kani com Palmito

Ingredientes

1/2 pé(s) de alface crespa
1 pacote(s) de kani em rodelas
4 unidade(s) de palmito em rodelas
8 unidade(s) de azeitona verde grande(s)

Molho

5 colher(es) (sopa) de óleo de milho
1 colher(es) (sopa) de grãos de mostarda
3 colher(es) (sopa) de vinagre tinto
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de shoyu

Molho

Juntar todos os ingredientes (o molho de soja vai por último) numa tigela redonda e que tenha uma borda de +ou- 10cm. Mexer bem. Misturar bem a alface com o molho, na tigela. Depois de feito isso, juntar os outros ingredientes. (o kani pode ser usado como decoração p/a salada.)

Shimeji Bata Yaki

Ingredientes

200 gr de shimeji
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada(s)
1 colher (chá) de shoyu
2 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo

Aqueça uma frigideira e coloque a manteiga. Quando derreter acrescente o shimeji e a água. Quando começar a evaporar a água,acrescente a cebolinha e o shoyu.
Quando estiver macio, retire do fogo e sirva.

Salada Tropical Light

Ingredientes

1 peito de frango pequeno
1 cebola (média) cortada em 8 partes
1 1/2 xíc (chá) de macarrão gravatinha
1 tomate (grande) cortado em cubinhos
1 pepino (médio) cortado em cubinhos
1 cenoura (média) ralada
1 xíc (chá) de folhas de rúcula
1 manga (média) cortada em cubos
queijo parmesão ralado e azeite a gosto

Se preferir, você pode adicionar ainda: batata palha, passa de uva.


Modo de Preparo

Primeiramente, coloque o peito de frango para cozinhar em
aproximadamente 1l de água, a cebola cortada em 8 partes, sal,
orégano, pimenta (a gosto), por aproximadamente 30min.
Enquanto aguarda o cozimento, cortar os legumes em cubos e após
cozinhe o macarrão, como seu costume.
Quando o frango estiver pronto, desfie-o e misture aos demais
ingredientes e saboreie.

Pode ser servida com o macarrão ainda morno ou fria, como prato
principal.

Caldinho Cremoso de Pinto Atolado

Ingredientes

700g de peito de frango, sem osso e picado em pedaços
pequenos
2 cebolas médias picadas
1,5 de aipim cozido e batido no liquidificador com o caldo
do cozimento
300 ml de creme de leite
100 ml de leite de coco (opcional)
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de sopa de molho de soja
sal a gosto
um molhe de cebolinha picada
aproximadamente 2 l de água para cozinhar o aipim

Modo de Preparo

Doure a cebola no óleo, acrescente o frango e molho de soja,
refogue e adicione o aipim, deixe ferver mexendo sempre, coloque
o creme de leite e o leite de coco, acerte o sal.
Sirva em cumbucas decorados com a cebolinha.

Morango com Chocolate

Ingredientes:

1 caixa de morangos

1 lata de creme de leite

3 colheres cheias (de sopa) de chocolate em pó

1 colher de sopa cheia de manteiga

Modo de preparo:

Calda

Colocar numa pequena panela a manteiga, o creme de leite e o chocolate e ir mexendo em fogo baixo por 5 minutos. Reservar.

Lavar os morangos, retirar as folhinhas e com um espetinho ou garfo de sobremesa, ir molhando o morango na calda para comer.

Um drinque para acompanhar a sopa afrodisíaca !

Um drinque para aquecer dos pés à cabeça.
Em uma coqueteleira, bata 35ml de cachaça pura...(tem que ser cachaça..rs)...3 colheres (chá) de açúcar de baunilha, 1/2 maracujá, gelo e um pequeno pedaço de pimenta malagueta. Adecoração pode ser feita com uma fava de baunilha e uma pimenta malagueta colocadas na borda de um copo para martini.

Sopa afrodisíaca

Ingredientes:

200g de mandioquinha
200g de paleta sem osso
1 colher (sopa) de ervas de provence
2 colheres de (sopa) de vinho tinto
16 ovos de codorna
3 dentes de alho
4 cebolas picadas
1 pitada de sal
2 litros de água
1 tablete de caldo de carne

Preparo:

Tempere a carne com sal. Doure em uma panela com alho, cebola e pouco de olho de oliva. Adicione um pouco de água, até formar um molho escuro. Retire a carne e corte em tirinhas. Coloque o alho e a cebola no liquidificador até formar um creme escuro. Junte o creme, a carne, a mandioquinha, a água, as ervas e o caldo de carne e deixe ferver. Com o fogo baixo, junte o vinho e os ovos de codorna.

Panqueca cremosa de ricota e espinafre

Ingrediente da massa:

500ml de leite desnatado
2 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
½ xícara de farelo de aveia
1 colher de chá de sal
2 colheres (sopa) oleio de girassol ou canola

Ingrediente do recheio:

400g de ricota fresca
200g de requeijão light
2 maços de espinafre
1 dente de alho
1 cebola pequena picada
Sal

Ingrediente molho branco

500ml de leite desnatado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 pitada de noz-moscada
Sal
100g de queijo mussarela ralado

Modo de preparo:

Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa. Reserve.
Para o recheio, lave o espinafre em água corrente e corte em tirinhas, inclusive o talo.
Pique o alho e a cebola e doure em uma panela com 1 colher (sopa) de óleo.
Acrescente o espinafre e refogue. Deixe esfriar.
A seguir, misture o refogado de espinafre com a ricota amassada, requeijão e o sal. Reserve.
Para o molho branco, dissolva a farinha de trigo peneirada no leite com o sal.
Leve ao fogo até ferver.
Desligue o fogo e adicione a noz-moscada e o queijo relado.
Prepare as panquecas e distribua o recheio.
Enrole e cubra com o molho branco.

Peixe croisette

Ingrediente:

• 1 filé de congro
• 4 tomates-cereja
• 2 cebolas verde cm o bulbo
• ½ funcho
• 2 gomos de limão
• Manjericão
• Coentro
• Azeite de oliva
• Hortelã
• Sal e pimenta-do-reino


Modo de preparo:

Em uma frigideira com azeite de oliva coloque o peixe temperado com sal e pimenta-do-reino, primeiro pelo lado da carne, e deixe fritar.
Vire e frite do lado da pele. Reserve.
Na mesma frigideira, aqueça o funcho cortado em tiras, a cebolinha e os tomates-cerejas cortados ao meio.
Retire do fogo, acrescente um pouco mais de azeite de oliva e junte as ervas.
Retire e distribua sobre o peixe.

Espetinho de frango

Ingredientes:

2 peitos de frango médios
250 g de couve-flor (só as flores)
2 cebolas médias em gomos

marinada

1 xícara (chá) de cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de gengibre ralado
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de cominho
1 colher (chá) de cardamomo amassado
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de colorau
1/2 xícara (chá) de iogurte
sal a gosto

Modo de Preparo:
Retire a pele e o excesso de gordura dos peitos de frango, lave e enxugue-os com papel toalha. Pique o peito em 24 cubos de mais ou menos 5 cm. Reserve. Marinada: coloque em uma tigela a cebola, o alho, o gengibre, o suco de limão, o cominho, o cardamomo, a canela, o colorau, o iogurte e o sal. Misture com uma colher até ficar homogêneo. Coloque o frango na marinada, mexa para envolvê-lo no tempero e deixe por 4 horas. Cozinhe a couve-flor em uma panela com água e sal por 4 minutos, contados a partir da fervura. Retire, escorra e passe por água fria para interromper o cozimento. Reserve. Ligue o forno à temperatura média. Monte 6 espetinhos, colocando de forma alternada 1 pedaço de frango, 1 gomo de cebola e 1 pedaço de couve-flor. Disponha os espetinhos em uma assadeira e regue com a marinada. Leve ao forno por 50 minutos, ou até a carne dourar. Durante o cozimento, regue os espetinhos de vez em quando com a marinada. Retire do forno e sirva com arroz e creme de milho ou purê.

Arroz com peixe, camarão e azeite-de-dendê

Ingredientes:
1 xícara (chá) leite de coco
4 colheres (sopa) azeite de oliva
1 alho-poró em rodelas bem finas
1 xícara (chá) arroz lavado e escorrido
1 pimentão verde pequeno cortado em pedaços pequenos
400g filé de pescada sem pele cortado em pedaços pequenos
2 colheres (sopa) azeite-de-dendê
1/2kg camarões pequenos e limpos sal a gosto


Modo de Preparo:
Coloque o leite de coco numa panela, leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até encorpar. Retire do fogo. Leve ao fogo uma panela com 2 xícaras (chá) de água e deixe ferver. Em outra panela, coloque metade do azeite e o alho-poró, leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até o alho-poró ficar macio. Junte o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos, ou até o arroz ficar envolvido pelo azeite e brilhante. Acrescente a água fervente e o sal, reduza o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar por 20 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Retire do fogo e reserve. Leve ao fogo uma frigideira com o azeite restante e o pimentão e refogue, mexendo de vez em quando, até o pimentão ficar macio. Junte o peixe e o sal e cozinhe, salteando de vez em quando, por 4 minutos, ou até o peixe ficar macio. Acerte o sal e retire o peixe. Na mesma frigideira, aqueça o azeite-de-dendê, acrescente os camarões e refogue, salteando de vez em quando, por 5 minutos. Tempere com sal e retire do fogo. Monte em assadeiras individuais camadas alternadas de camarão, arroz e peixe. Aperte bem, mas com suavidade. Desenforme em pratos e sirva em seguida, com o leite de coco reduzido. Se preferir, distribua nos pratos porções de camarão, arroz e peixe.

Dicas:
Depois de cozido, o arroz pode ser guardado na geladeira num recipiente que feche hermeticamente. Para requentar o arroz, separe apenas a porção que vai ser usada, pois não é recomendável esquentar mais de uma vez.

POLENTA PASTICCIATA !!! (polenta na tábua)

RECEITA:

• 1 Copo de azeita de oliva
• 2 colheres de alho sacado
• 4 cebolas picadas
• 1 kg de costelas de porco
• 1 kg de costelas de boi
• ½ kg de músculo cortado em cubos pequenos
• 250 g de paio
• 250 g de lingüiça calabresa
• Sal e pimenta calabresa


MODO DE FAZER:

• Cozinhar tudo em 2 kgs de tomate batido ou 2 caixas de 500 grs de molho de tomate.
• 1 xícara de chá de manjericão.
• Cozinhar até que as carnes fiquem bem macias.
• Em uma tábua colocar metade da polenta (ainda meio fria), colocar queijo fundido e por cima a outra metade da polenta.
• Despejar o molho por cima e acrescentar queijo ralado.

Crepe de linhaça com cerveja

Ingredientes:

1 xícara de chá de farinha de trigo
5 colheres de sopa de linhaça triturada
2 ovos
1 colher de chá de sal
500 ml de cerveja (pode ser substituída por água fria)

Preparo:

Bata no liquidificador tudo e deixe descansar enquanto prepara o recheio. Depois de pronto, faça os discos na frigideira antiaderente.

Recheio de espinafre com linhaça:

Escalde as folhas de espinafre, retiradas de um maço. Coloque-as sobre uma tábua e pique com uma faca. Depois refogue 1 cebola média picada em 1 colher de sopa de azeite, até dourar, e adicione o espinafre, sal a gosto, uma pitada de noz moscada ralada na hora e 1 colher de sopa rasa de linhaça quebrada. Para incrementar o recheio, acrescente 1/2 ricota ou 200 g de queijo quark com 4 colheres de sopa de queijo ralado ou 200 g de tofu espremido.

Finalização:

recheie as panquecas com o espinafre, depois cubra com molho de tomate e salpique com queijo ralado. Leve ao forno por alguns minutos e sirva.

Farofa salgada de pinhão com linhaça

Ingredientes:

Um punhado de pinhão (ou quanto desejar)
1 dente de alho amassado
7 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de chá de farinha de mandioca
5 colheres de sopa de linhaça triturada
1 colher de café rasa de curcuma em pó
1 colher de sopa de salsa picada
Sal
2 colheres de sopa de alho poró cortado em rodelas (ou meio talo)

Preparo:

Cozinhe o pinhão em água, na panela de pressão, sem sal, por 10 a 15 minutos, após pressão. Retire a casca e corte cada um em quatro partes. Misture a manteiga derretida com curcuma e o pinhão. Polvilhe com sal a gosto, adicione a farinha de mandioca, a linhaça, o alho poró e a salsa. Deixe apurar no fogo. Desligue e sirva em seguida.

Técnicas de Confecção

PELAR TOMATE EM 5 SEGUNDOS
Mergulhe o tomate em água a ferver durante 5 segundos, verá que consegue facilmente descascá-los.

ARROZ SOLTO
Para conseguir aquele "toque especial" no arroz e fazer com que ele não pareça papa, acrescente à água da cozedura, algumas gotas de sumo de limão quando colocar o arroz. Para todos os tipos e qualidades. Vai ver que vale a pena!

COMO SABER SE O ARROZ ESTÁ PRONTO?
Tire a panela do lume, molhe o dedo e encoste no lado de fora da panela, como se faz com o ferro de passar roupa. Se estalar, significa que a água secou e que o arroz está pronto. Se não estalar, deixe mais um pouco em fogo brando.

PURÉ DE BATATA
Se juntar 1 ou 2 claras de ovo, batidas em castelo ao puré de batata, ele vai ficar mais leve e fofo.

SOPAS COM BASE DE PURÉ DE BATATA
Estas sopas ficam melhor se se lhes juntar uma colher de sopa de leite ou de manteiga.

SEPARAR AS GEMAS DAS CLARAS
É mais fácil separar as gemas das claras quando os ovos estão gelados.

OVOS ESTRELADOS
Antes fritar ovos, acrescente um pouco de farinha ao óleo para evitar que ele espirre.

COMIDA SALGADA
Quando a comida tiver sal a mais experimenta adicionar um pouco de açúcar. Verá que o sabor a sal diminui.

CORTAR CEBOLA SEM LÁGRIMAS I
Deixe a cebola descascada de molho em água, algumas horas antes de a cortar.

CORTAR CEBOLA SEM LÁGRIMAS
Corte um limão com a faca com que vai cortas a cebola, o seu sumo ao escorrer pela lâmina é o suficiente para evitar as lágrimas.

Cocktail Arco-Íris

Ingredientes:

• 3 laranjas
• 1/2 limão
• 4 cubos de gelo
• 0,4 dl de vodka
• 0,2 dl de natas
• 0,1 dl de curaçau azul
• 0,1 dl de xarope de grenadine
• 1 ginja de cocktail


Receita:

Corte as laranjas ao meio e retire 1 rodela de laranja inteira para decorar. Esprema as laranjas e o limão. Coloque o gelo e os sumos num shaker e agite o conteúdo energicamente durante 10/15 segundos e deite-o, passando por um passador, para o copo gelado (para isso, deixe-o durante umas horas no congelador). Deixe gotejar, por uma colher, pelo bordo do copo o curaçau e o xarope de grenadine, de modo a formar as riscas dum arco-iris. Não mexa o copo com violência, para que o efeito se mantenha. Espete a rodela de laranja e a ginga num palito e decore o copo com ela. Sirva com uma palhinha.

Champanhe Cocktail

Ingredientes:

•1,4 dl de champanhe
•1 torrão de açúcar
•1 pequena porção de angustura
•0,3 dl de aguardente
•1 rodela de laranja

Receita:

Ponha o champanhe no frigorífico e refrigere uma taça de champanhe no congelador durante umas horas. Coloque o torrão de açúcar no copo refrigerado, junte-lhe a angustura e deite imediatamente por cima a aguardente. Acabe de encher o copo com o champanhe frio e decore com uma rodela de laranja. Sirva imediatamente.

BOMBA....

Ingredientes:

•0,5 cálice de vermute branco seco
•0,5 cálice de vermute tinto doce
•0,5 cálice de gim
•0,5 cálice de água tónica

Receita:

Misture os vermutes, com o gim e a água tónica. Acrescente gelo moído a gosto, mexa bem e sirva de imediato. Pode ainda acrescentar um pedaço de casca de laranja, para decoração.

Frango com quiabo

Ingredientes:

1 Frango inteiro
1/2 Kg Tomates maduros picados sem sementes
1/2 Kg Quiabo picado grosso
1 Cebola batida
Temperos à gosto
Cheiro Verde à gosto

Modo de Preparo:

Picar o frango e afogar no óleo com temperos. Depois de corado, colocar o tomate picado e a cebola batida. Tampar e deixar cozinhar um pouco. Precisando, pingar água. À seguir, colocar o quiabo picado e deixar cozinhar sem mexer. Acrescentar o cheiro verde e servir acompanhado de angu.

Tutu à Mineira

Ingredientes:

1 Kg de Feijão
1 concha de Óleo
Farinha de Mandioca à gosto
1 cabeça de Alho
Temperos à gosto
Pimenta do reino e de bode à gosto
1 Cebola Verde
1 Cebolinha de Cabeça
Sal à gosto

Modo de Preparo:

Esperar o óleo ficar bem quente para afogar o alho; até corar. Colocar o feijão , o sal e tampar a vasilha. Depois de bem afogado, e cozido, colocar os outros temperos.Amassar o feijão, colocando o caldo do mesmo. Ir colocando a farinha de mandioca aos poucos, para ferver e cozinhar. Esta farinha deve ser de boa qualidade. O tutu deve ser mole pra não ficar seco. Enfeitar com couve picadinha e ovos cozidos

Receitas de Carne e Rápidas

Frango com cerveja

• 1 frango
• 2 decilitros de cerveja
• 1 pacote de sopa de cebola
• 4 colheres de sopa de natas.

MODO DE PREPARO

Tire a pele do frango, corte-o em pedaços e ponha-o num tacho. Regue com a cerveja, junte o pacote de sopa e misture bem. Leve ao lume e deixe ferver bem até o frango estar tenro. Mexa de vez em quando, e, se necessário junte uns pingos de água. Quando estiver pronto junte-lhe as natas. Acompanhe com puré de batata.


Almôndegas

• 0,5kg de carne do pojadouro
• 150g de toucinho fresco
• Salsa
• 3 dentes de alho
• 2 ovos
• 1 carcaça
• 1 caldo de carne
• Sal
• Pimenta
• noz moscada
• farinha
• 2 cebolas
• um fio de azeite.

MODO DE PREPARO

Passe pela máquina de picar a carne, o toucinho, a salsa e dois dentes de alho, e depois amasse a mistura com os ovos e o miolo da carcaça previamente amolecido no caldo de carne diluído num pouco de água. Tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada, e deixe descansar, para depois moldar em pequenas bolas, passadas por farinha. Pique as cebolas e um dente de alho e leve a refogar com o azeite, junte depois a quantidade de água suficiente para cozer as almôndegas. Deixe apurar, e sirva no próprio molho.

Vaca Atolada (6 pessoas)

• 1 Kg de costela de vaca
• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho picado
• 5 tomates descascados, picados, sem sementes
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1 colher de chá de salsa picada
• 3 cebolinhas verdes picadas
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 Kg de mandioca
• descascada e cortada aos pedaços.

MODO DE PREPARO

Tempere as costelas com a cebola e o alho e leve a panela com azeite, fritando até dourarem e junte o tomate, o vinagre, a salsa e a cebolinha. Acrescente água suficiente para cobrir e deixe cozinhar. Quando a carne estiver macia, adicione a mandioca e novamente água suficiente para a cozinhar. Rectifique os temperos.

Rocambole de Carne Moída e Lingüiça Toscana

Ingredientes
• 500g de carne moída (patinho)
• 300g de lingüiça toscana sem pele, desmanchada
• 1 pacote de creme de cebola
• 2 dentes de alho descascados e amassados
• ½ maço de salsinha picada
• 100g de azeitonas pretas picadas
• 1 cebola pequena descascada e picada
• Miolo de 2 pães franceses molhados no leite e espremidos
• 200g de queijo mussarela fatiado
• 2 ovos cozidos descascados e cortados ao meio

MODO DE PREPARO
Passe a carne (patinho) duas vezes pela máquina de moer. Coloque numa tigela, junte a lingüiça desmanchada e, aos poucos, os demais ingredientes, menos a mussarela e os ovos cozidos. Misture bem amassando com as mãos até formar uma massa homogênea. Sobre uma superfície lisa estenda um pedaço grande de papel celofane especial para churrasco e sobre ele espalhe a massa de carne como se fosse fazer um grande hambúrguer retangular. Deixe um espaço nas bordas da largura do retângulo para depois poder amarrar e evitar vazamentos. Em seguida distribua sobre a carne estendida as fatias de mussarela e, no centro, os ovos cozidos. Com a ajuda do papel celofane, enrola a massa de carne formando um grande rocambole. Em seguida dê 3 voltas de celofane embalando o rocambole como uma bala, amarrando as laterais. Leve à grelha da churrasqueira a uma distância de 50cm do braseiro forte e bem formado, durante 50 minutos virando a cada 10 minutos. Com cuidado para não se queimar, retire o papel celofane da carne, coloque-a numa grelha dupla (daquelas para assar peixe, que fecham) e retorne à grelha a uma distância de 25cm do braseiro, virando sempre só para dourar.

Frio combina com..... SOPA!!!!

Canja de Galinha

• ½ frango
• 2,5L de água
• 1 cebola
• 3 cravinhos
• 1 ramo de salsa
• 1 cubo de caldo de galinha
• 1 ramo de hortelã
• 80g de arroz carolino

MODO DE PREPARAR

Ponha o frango numa panela com a água, a cebola cravejada com os cravinhos, a salsa e um pouco de sal, e leve a cozer durante 1 hora. Retire o frango, a salsa, a cebola e a espuma escura, e leve o caldo ao lume. Junte o cubo de caldo de galinha, o ramo de hortelã, e assim que levantar fervura, o arroz lavado. Depois de cozer, junte a carne de frango desfiada, retire o ramo de hortelã e sirva com raminhos de hortelã fresca.


Sopa de legumes

• 1 chávena de feijão branco
• 1 chávena de ervilhas
• Sal
• 4 cenouras
• 1 nabo
• 2 alhos franceses
• 1 cebola
• talos de couve portuguesa.

MODO DE PREPARAR

Coza o feijão branco e as ervilhas num litro de água temperada com sal. Depois de bem cozidos junte os restantes legumes cortados grosseiramente, e deixe cozer. Bata a sopa com um "passe-vite" ou uma varinha mágica e leve de novo ao lume até levantar fervura. Nota: pode, antes de servir, forrar os pratos ou a terrina, com fatias fininhas de pão.


Sopa de Feijão

• 200g de feijão branco
• 1 cebola grande
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
• 2 dentes de alho
• 1 cubo de caldo de carne
• ½ colher de chá de manjerona
• ½ colher de chá de paprika em pó
• salsa picada
• 5 cravinhos
• 2 folhas de louro
• 1 alho francês pequeno
• 100g de presunto fumado
• sal.

MODO DE PREPARO

Lave o feijão e demolhe-o de um dia para o outro. Corte a cebola, salteie com o azeite, os alhos, o tomate e o feijão, e deite água por cima. Leve a ferver e junte o cubo de caldo de carne, as ervas e as especiarias. Ate os cravinhos e as folhas de louro a um pedaço de alho francês (para ser fácil de retirá-los quando a sopa estiver pronta) e junte-os também. Deixe cozer cerca de 1 hora e um quarto. Junte o presunto cortado em cubos e o alho francês em tiras, e coza durante 15 minutos. Rectifique o tempero, coloque numa terrina e polvilhe com salsa.

Sopa de Camarão

• 250g de camarão
• 1 copo de vinho branco
• 2 cenouras
• 3 cebolas
• 1 alho
• 1 folha de louro
• Azeite
• 2 nabos
• 3 tomates maduros
• 1 colher de sopa de farinha
• bocadinhos de pão frito ou torrado.

MODO DE PREPARO

Coza os camarões em água, e depois de cozidos tire-os com uma escumadeira e deite na água o vinho branco, as cenouras inteiras e 2 das cebolas. Com a outra cebola, o alho, a folha de louro e um fio de azeite faça um refogado, e depois de o passar por um passador junte-o ao caldo, assim como os nabos e os tomates. Leve ao lume para cozer os legumes, esmague-os com o passe-vite, e engrosse o caldo com a farinha, previamente torrada numa frigideira no forno. Deite depois os camarões descascados dentro da sopa e sirva com os bocadinhos de pão.

Salmão ao gergelim

INGREDIENTES

• 250g de salmão
• 200g de massa folhada
• 100g de espinafre
• 50g de ricota
• 200ml de velonté
• 100g de nata
• 150g de gergelim torrado
• 50ml de vinho
• 50g de manteiga
• Sal, pimenta do reino, limão, cebola e alho


MODO DE PREPARO

Condimentar o salmão com sal, pimenta e gotas de limão e reservar.
Blanquear o espinafre, refogar com cebola, alho, acrescentar a ricota esmigalhada, condimentar.
Fazer cortes transversais no salmão, rechear com espinafre. Abrir a massa folhada fazer uma tira que caiba o salmão por cima, colocar tiras intercaladas.
Assar em forno quente mais ou menos 20 minutos.

MOLHO

Saltear na manteiga o gergelim, colocar vinho branco, deixar evaporar, colocar o velonté, a nata, acertar o sal

Pêras ao vinho branco

INGREDIENTES

• 2 ½ xícaras de vinho branco seco
• ½ casca de limão cortado em tiras finas
• Suco de um limão
• 1 ½ xícara de açúcar
• 1 pedaço de gengibre ralado
• 1 pau de canela
• 4 pêras duras
• Açafrão em pó


MODO DE FAZER

Colocar o vinho, suco de limão, açúcar, gengibre, canela numa panela com espaço para as quatro pêras cozinharem “em pé”. Levar para ferver por 10 minutos. Acrescente o açafrão. Descascar as pêras mantendo o caule, cortar a base para que possam ficar “em pé”. Diminuir o fogo da calda, colocar as pêras deixar cozinhar em fogo brando até amaciar, levar a geladeira.

Musse de maçã

INGREDIENTES

• 1 kg de maçãs verdes
• 3 limões (um para colocar na água e 2 para o suco)
• 200g de açúcar
• 750g de nata
• 1 pacote, 12g de gelatina sem açúcar (royal)
• Canela em pó


MODO DE FAZER

Cozinhar a maçãs em água (colocar um limão inteiro dentro) numa panela. Ferver até ficar em ponto de pire. Escoar, passar as maçãs no liquidificador. Adicionar o açúcar e a nata bem como a gelatina (dissolvida em um pouco de água fria e depois um pouco de água morna). Colocar limão a gosto e canela em pó. Bater novamente no liquidificador por mais 5 minutos. Levar ao refrigerador para adquirir consistência.

Filé à búfala

INGREDIENTES

• 200g de filé mignon
• 20g manteiga
• 50g de mussarela de búfala
• 20g de tomate seco
• Sal e rúcula
• 200ml de vinho branco
• Maisena
• 10g de pimenta verde
• 1 colher de sopa de cebola(opcional)


MODO DE PREPARO

Tempere o filé e grelhe numa frigideira. Retire e faça uma cavidade no meio coloque o queijo de búfala, tomate seco e uma folha de rúcula. Reserve.

MOLHO

Na frigideira do filé refogue a cebola, pimenta verde, acrescente o vinho branco , deixe reduzir pela metade, dar uma leve liga com a maisena.

Filetto al Pepe Verde

INGREDIENTES

• 1 kg de filé
• ½ tablete de manteiga
• 1 ½ cebolas grandes
• 1 ½ colheres de pimenta verde
• ½ doce de conhaque
• 1 pote de nata fresca
• Sal e noz moscada a gosto


MODO DE PREPARO

Dourar a cebola, bem picada, na manteiga,
Acrescente a pimenta verde e flambar com o conhaque.
Juntar a nata, aos poucos, cuidando para não ferver. Dividir o filetto em porções e temperar com sal. Esquentando uma frigideira de fundo grosso, untar com um pouquinho de manteiga e azeite de oliva e fritar ao ponto.
Ao virar, polvilhar pitadas de noz moscada.
Simultaneamente prepare a massa para acompanhar.
Ao servir, aquecer o molho e colocar no prato e sobre o filé.
Na massa, somente filetes de azeite de oliva.

Frango ao Curry Vermelho

INGREDIENTES

• 400g de peito de frango
• 4 dentes de alho
• 10 vagens
• 20 folhas de manjericão
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de chá de pasta de curry vermelho
• 3 colheres de sopa de molho de peixe
• 2 colheres de sopa de açúcar de palmeira
• 4 pimentas dedo de moça em fatias


MODO DE PREPARO

Frite o alho até que fique levemente dourado.
Acrescente a pasta de curry, fritando até soltar aroma.
Acrescente o frango, fritando por 2 minutos.
Acrescente o molho de peixe, o açúcar e a vagem, fritando por 1 minuto.
Sirva com arroz jasmin tailandês.

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Maminha ao forno

INGREDIENTES

• 1 maminha de bovino
• Ervas de provance
• 1 cálice de vinho tinto
• 150g de queijo mussarela fatiado
• 100g de bacon fatiado
• 1kg de batata brancas, pequenas
• 6 dentes de alho


MODO DE PREPARO

Limpe bem a maminha, retirando a gordura.
Temperar com ervas, pimenta do reino,
Sal agosto e vinho tinto, deixando repousar por 30 minutos.
Fatiar parcialmente a maminha, colocando nos intervalos uma fatia de queijo mussarela com uma fatia de bacon.
Na forma, colocar algumas batatas pequenas e alguns dentes de alho.
Levar ao forno por aproximadamente 45 minutos.

ACOMPANHAMENTOS

• Salada e arroz branco
• Um bom vinho tinto.

MOLHOS E CONDIMENTOS DE BASE

A utilização de molhos na cozinha tem raízes históricas muito antigas. Há informações de uma provavelmente da época do imperador Augusto: um refogado de manjericão, cebolinha fresca, salsa, tomilho, manjerona, sementes de salsão, amêndoas, nozes picadas e tâmaras. Tudo isso e mais mel, vinagre, vinho e bastante azeite de oliva.

Na cozinha moderna, os molhos básicos para condimentar massas são vários. A seguir, descreveremos dois clássicos: o molho bechamel, ou branco,, e o molho de tomate.

MOLHO DE BECHAMEL (OU BRANCO)

A invenção desse molho é atribuída ao marquês louis de Béchameil, que viveu na corte do rei luis XIV. Documentos italianos anteriores a essa época atestam, no entanto, a existência do molho balsamela. Provavelmente o mérito do marquês foi elaborar a receita por escrito e divulgá-la.

Modo de fazer

Em uma panela, prepare um roux branco, a mistura de farinha com manteiga. Derreta 60g da manteiga, acrescente a farinha de trigo, cozinhe por 1 minuto, mexendo, e depois deixe amornar. Aqueça bem o leite e acrescente gradualmente sobre o roux, mexendo sem parar com uma colher de pau ou com o batedor de arame para não formar grumos. Ferva a mistura, tempere com sal e noz-moscada e abaixe o fogo, cozinhando lentamente por 5 minutos. Se não pretende utilizar imediatamente o molho, espalhe a manteiga remanescente sobre a superfície dele e tampe para evitar a formação de uma crosta.

Truques e conselhos

Para impedir a formação de nata no leite, não deixe ferver antes de adicioná-lo ao roux. O sal também só deve ser acrescentado depois de o roux estar dissolvido no leite. A quantidade de manteiga e farinha é apenas indicativa e pode variar de acordo com a utilização final do molho.

Ingredientes

• 1 litro de leite
• 80g de manteiga
• 60g de farinha de trigo
• Noz-moscada e sal a gosto


MOLHO DE TOMATE FRESCO (OU MOLHO AO SUGO)

Diferentemente de todos os molhos básicos, o molho de tomates não se utiliza de nenhum ingrediente para engrossar. É a própria polpa da fruta que lhe dá consistência. Os dois métodos tradicionais de preparo do molho são os descrito a seguir, além do de tomates em pedaços.

Modo de fazer

Com a polpa da fruta, retire o olho do tomate. Na extremidade oposta, faça um corte em cruz na pele do tomate. Mergulhe em água fervente por 8 a 10 segundos. Resfrie rapidamente, mergulhando em água com cubos de gelo, e retire a pele, descascando com a faca. Esprema levemente os tomates para eliminar parte das sementes. Numa panela, doure a cebola picada no azeite, acrescente o alho picado e, em seguida, os tomates, o buquê aromático e o sal. Cozinhe entre 15 e 20 minutos, retire o buquê aromático e passe na peneira ou bata no liquidificador (nesse caso, use o botão de pulsar, senão pó molho perderá a coloração vermelha).

Truques e conselhos

O acréscimo de um fio de azeite melhora o sabor do molho ao sugo. Se ele ficar ligeiramente ácido, corrija o sabor com uma pitada de açúcar. Ao utilizar tomates em lata, o método de preparo é o mesmo, porém a proporção de tomates passa a ser de 1,2kg.

Ingredientes

• 2 kg de tomates para molho, bem maduros e firmes
• 50g de azeite de oliva
• 1 dentes de alho
• 100g de cebola
• 1 buquê aromático (cenoura, salsão e manjericão amarrados com barbante)2
• Uma pitada de sal


MOLHO DE TOMATES EM PEDAÇOS


Esse molho, como o anterior, é a base de muitos molhos para massas (molho à bolonhesa, com presunto, all’amatriciana, à napolitana) e também para molhos de carnes (molho à livornesa, á pizzaiolo, provençal, à mexicana).

Modo de fazer

Retire a pele dos tomates como explica anteriormente, corte em 4 partes e elimine todas as sementes. Corte a polpa em cubinhos ou em tirinhas. Numa panela, coloque o azeite, os dois alhos ainda com casca, mas levemente amassados, e deixe corar em fogo baixo. Acrescente algumas folhas de manjericão rasgadas, aumente o fogo ao máximo e junte os tomates picados, movendo a panela para refogar por igual. Adicione o sal, tampe e deixe cozinhar em fogo forte por 4 ou 5 minutos.

Truques e conselhos

Esse molho é muito rápido de preparar, muito aromático e de sabor fresco, podendo ser elaborado na hora. Se ficar ácido, pode ser corrigido com uma pitada de açúcar.

Ingredientes

• 2 kg de tomates para molho, bem maduros e firmes
• 50g de azeite de oliva
• 2 dentes de alho
• Manjericão a gosto
• Uma pitada de sal


MOLHO À BOLONHESA, CONHECIDO COMO RAGU


Na Emilia Romagna, o ragu é o molho tradicional para massas. Na receita clássica, aqui descrita, era cozido por várias horas até formar na superfície um extrato bem consistente de gordura alaranjada, devido ao uso da carne gorda e à presença do extrato de tomate, que conferiam essa coloração característica. As normas nutricionais modernas desaconselham esse procedimento. Hoje se utilizam carne magra, azeite de oliva no lugar da manteiga e do bacon e polpa de tomate em vez de extrato para diminuir a quantidade de gordura e o tempo de cozimento.

Modo de fazer

Lave e pique bem fino a cebola, a cenoura e o salsão. Moa separadamente a carne e o bacon fresco. Numa caçarola, refogue na manteiga e no bacon os legumes até amolecer. Aumente o fogo e acrescente a carne moída, refogando e mexendo continuamente para que a cor fique homogenia. Tempere com a noz-moscada, acrescente o vinho e deixe evaporar metade. Acrescente o extrato de tomate e 2 colheres de água. Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 1 hora, mexendo de vez em quando e acrescentando um pouco de água se necessário.

Truques e conselhos

Para obter um ragu saboroso, pode-se substituir uma parte de carne bovina por carne de porco. Se, ao contrário, se quiser cozinhar por menos tempo o molho, basta substituir o extrato de tomate por 150g de molho básico ao sugo.

Ingredientes

• 200g de carne bovina magra
• 30g de bacon fresco
• 30g de manteiga
• 50ml de vinho tinto seco
• 60g de extrato de tomate
• 40g de cebola
• 20g de cenoura
• 20g de salsão
• Noz-moscada e sal a gosto


PESTO GENOVÊS


O pesto genovês, um dos molhos italianos mais conhecidos e apreciados do mundo, tem como base o manjericão, na verdade uma planta muito antiga, provavelmente da Ásia tropical e da África e lavada para a Europa pelos ingleses. É o condimento ideal para massas chamadas de fio, como espaguete e também, mas também para fusili e lasanha.

Modo de fazer

Num pilão, coloque uma pitada de sal grosso, o dente de alho e as folhas de manjericão lavadas. Com o socador, amasse a mistura com movimentos circulares. Acrescente os pinolis e continue o movimento até obter uma pasta. Adicione os dois queijos e misture. Coloque o azeite de oliva em fio e misture até obter uma pasta cremosa.

Truques e conselhos

Hoje, para preparar o pesto, se utiliza quase sempre um processador. Nesse caso, é importante não deixar bater demais os ingredientes para que a temperatura do molho não aumente muito, evaporando os aromas e perdendo a cor. Pode ser de grande auxilio resfriar ligeiramente na geladeira vasilha onde serão batidos os ingredientes.

Ingredientes

• 200ml de azeite de oliva
• 50g de folha de manjericão
• 50g de pinolis (podem ser substituídos por nozes sem casca)
• 30g de queijo pecorino (pode ser substituído por parmesão)
• 1 dente de alho
• Sal grosso a gosto

Técnicas de cozimento de massa

A massa é rica em amido e carente de algumas vitaminas, sais minerais e aminoácidos. Além disso, tem uma limitada quantidade de lipídios. Para suprir essas carências, basta acrescentar á massa molho de tomate e queijo ralado para obter um alimento equilibrado a baixo custo.

COZINHAR A MASSA

Numa panela grande, coloque 1 litro de água para cada 100g de massa a ser cozida. Quando a água ferver, acrescente sal grosso na proporção 10g por litro de água e em seguida a massa, mexendo sempre delicadamente com uma escumadeira ou um garfo grande, dependendo do formato da massa.

Espere levantar fervura novamente (se preferir colocar a tampa na panela, cuide para que não ocorra o transbordamento da espuma, que pode apagar o fogo) e continue o cozimento, misturando sempre para evitar que a massa grude. Caso isso aconteça, acrescente um pouco de óleo e separe as massas grudadas.

Controle de vez em quando o cozimento da massa. Assim que seu interior perder a cor esbranquiçada (cozimento firme, al dente), coloque um pouco de água fria para interromper o cozimento e escorra a massa. Se for utilizada para ir ao forno, a massa deverá ser um pouco mais cozida para evitar que absorva tempero em excesso. Tempere imediatamente a massa e, caso esteja muito ressecada, acrescente um pouco da própria água do cozimento. Sirva bem quente.

PREPARANDO OS MOLHOS E TEMPEROS

Os molhos quentes para a massa geralmente são elaborados de dois compostos de base: o molho bechamel (também conhecido como molho branco) e o molho de tomate (purê ou em pedaços).

É importante ficar atento à quantidade de gordura, que deve estar entre 10 e 30g, por porção. Os molhos à base de verdura estão próximos da quantidade mínima (a gordura é praticamente aquela do azeite de oliva). Os preparativos à base de carne e laticínios têm mais gordura, pois, além de óleo ou manteiga, existem gorduras “invisíveis” já presentes (por exemplo, creme de leite e lingüiça contem cerca de 30% de gordura). A quantidade de creme de leite a colocar em um molho do tipo “creme e lingüiça” deverá ser sempre inferior em relação ao molho “creme e pimentão”.

No caso do molho de lingüiça e creme, uma colherada de água do cozimento pode ajudar a diluir um pouco a gordura, fazendo com que a massa fique mais bem envolvida pelo molho e mais saudável.

UNINDO A MASSA AO MOLHO

Numa panela baixa ou frigideira, coloque a quantidade certa de molho e aqueça bem. Escorra a massa e despeje sobre o molho. Misture e, se a receita indicar, acrescente o queijo ralado, um fio de azeite de oliva ou ainda um pouco de manteiga. Esse procedimento deve ser feito o mais rapidamente possível para evitar que a massa cozinhe demais, alterando a textura. Transfira a massa para uma vasilha funda de cerâmica e decore a gosto

Trofia (fusili) ao molho de cinco ervas

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 380g de trofia ou fusili
• 10 folhas de hortelã
• 1 ramo de salsa
• 1 ramo de manjericão
• 8 raminhos de tomilho
• 6 ramos de manjerona
• 1 dente de alho
• 100g de pistaches
• 40g de queijo parmesão ralado
• 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto


Coloque todas as ervas aromáticas já lavadas num pilão juntamente com o alho, os pistaches sem casca e uma pitada de sal e outra pitada de pimenta. Trabalhe com o pilão como se fosse fazer um pesto genovês espremendo e batendo ao mesmo tempo que acrescenta, em um fio, o azeite de oliva.

Quando obtiver uma pasta lisa, adicione o queijo ralado e misture com cuidado. Cozinhe a massa em bastante água com sal, escorra e incorpore ao molho, misturando bem


O VINHO

Para acompanhar este preto tão aromático, a sugestão é um tinto de uva malbec bem frutado, que pode ser encontrado na região argentina de Mendonza.

Gobbetti à caprese

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 380g de gobbetti riscado
• 300g de mussarela de búfala
• 15 tomatinhos cereja
• 1 dente de alho
• 3 colheres de sopa de alcaparras
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 pitada de pimenta em pó
• 6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto


Lave e corte os tomatinhos em 4 partes. Coloque na travessa de servir e tempere com sal. Escorra a mussarela, corte-a em cubinhos e misture aos tomates. Ponha as alcaparras de molho em água para eliminar o excesso de sal.

Cozinhe a massa em bastante água com sal. Numa panela, refogue no azeite o alho descascado até corar com metade de salsa picada e uma pimenta em pó.

Escorra a massa al dente, despeje na panela com o alho e refogue por 1 minuto, acrescente o suco de limão e as alcaparras escorridas.

Transfira a massa para a travessa de servir e misture bem com os tomates e a mussarela, salpicando com a salsa restante e temperando com pimenta-do-reino moída na hora. Sirva bem quente.


O VINHO

Para acompanhar este prato, a sugestão é um tinto frutado e delicado, como o Chianti ou Tempranillo sul-americano.

Espaguete com ervilha

Espaguete com ervilha

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 500g de espaguete
• 500g de ervilhas frescas
• 70g de carne bovina magra
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 talo de salsão
• Ramos de salsa
• Queijo parmesão ralado a gosto
• Azeite de oliva extra virgem a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto


Corte a cebola fininha. Lave o salsão e descasque o alho.

Pique junto com a carne a cebola, o alho, um pouco de salsão e salsa e refogue numa panela com um pouco de azeite. Quando começar a dourar, acrescente as ervilhas frescas. Ajuste o sal e a pimenta e deixe cozinhar.

Enquanto isso, quebre os espaguetes em pedaços do tamanho de um dedo e cozinhe-os em água com sal.

Quando estiverem cozidos, escorra-os e despeje na panela do molho, mexendo bem. Sirva em porções individuais com queijo parmesão ralado à parte.


O VINHO

Este prato singelo deve ser acompanhado por um branco simples, talvez um Chardonnay jovem chileno.

O PRIMEIRO PRATO DO GAÚCHO

ARROZ DE CARRETEIRO

Nobre cardápio crioulo
Das primeiras jornadas
Nascido nas carreteadas
Do Rio Grande abarbado
Por certo nisso inspirado
O xiru velho campeiro
Te batizou “carreteiro”
Meu velho arroz com guisado

Não tem mistério o feitio
Dessa iguaria bagual
É charque, arroz, graxa e sal
E água pura em quantidade.
Meta fogo de verdade
Na panela cascorrenta
Alho, cebola ou pimenta
Isso conforme a vontade

Não tem luxo, é tudo simples
Para fazer um carreteiro
Se ficar algum marinheiro
De vereda vem à tona
Bote, se houver, manjerona
Que dá um gostinho melhor
Tapeando o amargo do suor
Que as vezes vem de carona



Receita do livro Potreiro de Guaxos
de Jayme Caetano Braun

Orecchiette (orelhinha) com brócolis e tomate-cereja

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 400g de orecchiette
• 500g de flores de brócolis
• 2 dentes de alho
• 15 tomates-cereja
• 50g de queijo pecorino ou parmesão ralado
• 6 colheres de azeite de oliva extra virgem
• 1 colher de café rasa de pimenta-malagueta seca picada
• Sal a gosto


Limpe os brócolis, lave-os e separe em pequenos buquês.

Coloque uma panela de água com sal no fogo. Quando estiver ebulição, acrescente a massa para cozinhar.

Enquanto isso, descasque o alho, corte-os em fatias bem fininhas e refogue-os no azeite sem deixar dourar demais. Acrescente os brócolis e tempere com a pimenta picada. Ajuste o sal e deixe cozinhar em fogo alto por 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Alguns minutos antes de escorrer a massa, corte os tomatinhos ao meio, junte-os aos buquês de brócolis e refogue rapidamente. Escorra o orecchiette al dente e despeje sobre o molho de vegetais, misturando por 2 minutos. Sirva com queijo pecorino à parte.


O VINHO

Devido ao acento picante conferido pela malagueta seca, é necessário um vinho aveludado com tendência ao doce para amenizar o palato.

Nhoque de batata ao perfume do mar

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 800g de nhoque de batata
• 350g de lagostim frescos (ou camarão médio)
• 200g de tomates-cereja
• 1 ramo de manjericão
• 1 ramo de salsa
• 1 dente de alho
• 1 pimenta-malagueta fresca
• 4 colheres de sapa de azeite de oliva extra virgem
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto


Lave os tomates e corte-os ao meio. Descasque e pique fininho o alho e a salsa já limpa. Corte a pimenta-malagueta em duas parte, no sentido do comprimento, eliminando as sementes e os veios brancos.

Refogue o alho no azeite juntamente com a salsa picada e a pimenta por 2 minutos, sem deixar os corar. Aumente o fogo e acrescente os tomates cortados, mexendo a panela por 5 minutos, tempere com sal e pimenta e coloque os lagostins ou camarões bem escorridos - eles não devem cozinhar demais. Desligue o fogo e descarte a pimenta-malagueta.

Cozinhe os nhoques de batata em bastante água com sal e retire-os da panela com uma escumadeira, colocando-os no molho de lagostins ou camarão. Misture delicadamente, decore com algumas folhas de manjericão e sirva.


O VINHO

A presença de lagostins ou camarão neste prato exige o acompanhamento de um vinho branco perfumado e com toques de erva, como um bom Chardonnay do Valle Central do Chileno.

Garganelli com funghi fresco

INGREDINTES PARA 4 PESSOAS

• 380g de garganelli com ovos
• 300g de cogumelos shimeji frescos
• 30g de ricota ralada
• 2 tomates maduros
• 1 ramo de salsa
• 2 dentes de alho
• 1 colher de café de manjerona fresca (algumas folhas de manjerona fresca)
• 1 cebola pequena
• 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto


Limpe e corte os cogumelos em fatias finas. Descasque 1 dente de alho e coloque na panela com os cogumelos cortados e 3 colheres de azeite, a salsa lavada e picada fina e uma pitada de sal. Refogue os cogumelos por 10 minutos e descarte o dente de alho. Retire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em cubos pequenos.

Cozinhe a massa em bastante água com sal. Enquanto isso, descasque o outro dente de alho e a cebola, pique os dois fininhos e refogue em 3 colheres de azeite de oliva.

Acrescente os cogumelos refogados e os tomates picados. Ajuste o sal e a pimenta, adicione a manjerona seca e cozinhe de 3 a 4 minutos. Escorra a massa, conservando ½ copo da água do cozimento.

Despeje a massa na panela com os cogumelos e mexa bem, em fogo alto, para envolvê-la no molho. Se ficar ressecado, acrescente um pouco da água do cozimento.

Salpique com a ricota ralada, misture bastante e divida em 4 pratos individuais, decorando com algumas folhas de manjerona fresca.


O VINHO

Acompanha este preto com um Sangiovese ou outro tinto de sabor robusto.