Espetinho de frango

Ingredientes:

2 peitos de frango médios
250 g de couve-flor (só as flores)
2 cebolas médias em gomos

marinada

1 xícara (chá) de cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de gengibre ralado
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de cominho
1 colher (chá) de cardamomo amassado
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de colorau
1/2 xícara (chá) de iogurte
sal a gosto

Modo de Preparo:
Retire a pele e o excesso de gordura dos peitos de frango, lave e enxugue-os com papel toalha. Pique o peito em 24 cubos de mais ou menos 5 cm. Reserve. Marinada: coloque em uma tigela a cebola, o alho, o gengibre, o suco de limão, o cominho, o cardamomo, a canela, o colorau, o iogurte e o sal. Misture com uma colher até ficar homogêneo. Coloque o frango na marinada, mexa para envolvê-lo no tempero e deixe por 4 horas. Cozinhe a couve-flor em uma panela com água e sal por 4 minutos, contados a partir da fervura. Retire, escorra e passe por água fria para interromper o cozimento. Reserve. Ligue o forno à temperatura média. Monte 6 espetinhos, colocando de forma alternada 1 pedaço de frango, 1 gomo de cebola e 1 pedaço de couve-flor. Disponha os espetinhos em uma assadeira e regue com a marinada. Leve ao forno por 50 minutos, ou até a carne dourar. Durante o cozimento, regue os espetinhos de vez em quando com a marinada. Retire do forno e sirva com arroz e creme de milho ou purê.

Arroz com peixe, camarão e azeite-de-dendê

Ingredientes:
1 xícara (chá) leite de coco
4 colheres (sopa) azeite de oliva
1 alho-poró em rodelas bem finas
1 xícara (chá) arroz lavado e escorrido
1 pimentão verde pequeno cortado em pedaços pequenos
400g filé de pescada sem pele cortado em pedaços pequenos
2 colheres (sopa) azeite-de-dendê
1/2kg camarões pequenos e limpos sal a gosto


Modo de Preparo:
Coloque o leite de coco numa panela, leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até encorpar. Retire do fogo. Leve ao fogo uma panela com 2 xícaras (chá) de água e deixe ferver. Em outra panela, coloque metade do azeite e o alho-poró, leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até o alho-poró ficar macio. Junte o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos, ou até o arroz ficar envolvido pelo azeite e brilhante. Acrescente a água fervente e o sal, reduza o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar por 20 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Retire do fogo e reserve. Leve ao fogo uma frigideira com o azeite restante e o pimentão e refogue, mexendo de vez em quando, até o pimentão ficar macio. Junte o peixe e o sal e cozinhe, salteando de vez em quando, por 4 minutos, ou até o peixe ficar macio. Acerte o sal e retire o peixe. Na mesma frigideira, aqueça o azeite-de-dendê, acrescente os camarões e refogue, salteando de vez em quando, por 5 minutos. Tempere com sal e retire do fogo. Monte em assadeiras individuais camadas alternadas de camarão, arroz e peixe. Aperte bem, mas com suavidade. Desenforme em pratos e sirva em seguida, com o leite de coco reduzido. Se preferir, distribua nos pratos porções de camarão, arroz e peixe.

Dicas:
Depois de cozido, o arroz pode ser guardado na geladeira num recipiente que feche hermeticamente. Para requentar o arroz, separe apenas a porção que vai ser usada, pois não é recomendável esquentar mais de uma vez.

POLENTA PASTICCIATA !!! (polenta na tábua)

RECEITA:

• 1 Copo de azeita de oliva
• 2 colheres de alho sacado
• 4 cebolas picadas
• 1 kg de costelas de porco
• 1 kg de costelas de boi
• ½ kg de músculo cortado em cubos pequenos
• 250 g de paio
• 250 g de lingüiça calabresa
• Sal e pimenta calabresa


MODO DE FAZER:

• Cozinhar tudo em 2 kgs de tomate batido ou 2 caixas de 500 grs de molho de tomate.
• 1 xícara de chá de manjericão.
• Cozinhar até que as carnes fiquem bem macias.
• Em uma tábua colocar metade da polenta (ainda meio fria), colocar queijo fundido e por cima a outra metade da polenta.
• Despejar o molho por cima e acrescentar queijo ralado.

Crepe de linhaça com cerveja

Ingredientes:

1 xícara de chá de farinha de trigo
5 colheres de sopa de linhaça triturada
2 ovos
1 colher de chá de sal
500 ml de cerveja (pode ser substituída por água fria)

Preparo:

Bata no liquidificador tudo e deixe descansar enquanto prepara o recheio. Depois de pronto, faça os discos na frigideira antiaderente.

Recheio de espinafre com linhaça:

Escalde as folhas de espinafre, retiradas de um maço. Coloque-as sobre uma tábua e pique com uma faca. Depois refogue 1 cebola média picada em 1 colher de sopa de azeite, até dourar, e adicione o espinafre, sal a gosto, uma pitada de noz moscada ralada na hora e 1 colher de sopa rasa de linhaça quebrada. Para incrementar o recheio, acrescente 1/2 ricota ou 200 g de queijo quark com 4 colheres de sopa de queijo ralado ou 200 g de tofu espremido.

Finalização:

recheie as panquecas com o espinafre, depois cubra com molho de tomate e salpique com queijo ralado. Leve ao forno por alguns minutos e sirva.

Farofa salgada de pinhão com linhaça

Ingredientes:

Um punhado de pinhão (ou quanto desejar)
1 dente de alho amassado
7 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de chá de farinha de mandioca
5 colheres de sopa de linhaça triturada
1 colher de café rasa de curcuma em pó
1 colher de sopa de salsa picada
Sal
2 colheres de sopa de alho poró cortado em rodelas (ou meio talo)

Preparo:

Cozinhe o pinhão em água, na panela de pressão, sem sal, por 10 a 15 minutos, após pressão. Retire a casca e corte cada um em quatro partes. Misture a manteiga derretida com curcuma e o pinhão. Polvilhe com sal a gosto, adicione a farinha de mandioca, a linhaça, o alho poró e a salsa. Deixe apurar no fogo. Desligue e sirva em seguida.

Técnicas de Confecção

PELAR TOMATE EM 5 SEGUNDOS
Mergulhe o tomate em água a ferver durante 5 segundos, verá que consegue facilmente descascá-los.

ARROZ SOLTO
Para conseguir aquele "toque especial" no arroz e fazer com que ele não pareça papa, acrescente à água da cozedura, algumas gotas de sumo de limão quando colocar o arroz. Para todos os tipos e qualidades. Vai ver que vale a pena!

COMO SABER SE O ARROZ ESTÁ PRONTO?
Tire a panela do lume, molhe o dedo e encoste no lado de fora da panela, como se faz com o ferro de passar roupa. Se estalar, significa que a água secou e que o arroz está pronto. Se não estalar, deixe mais um pouco em fogo brando.

PURÉ DE BATATA
Se juntar 1 ou 2 claras de ovo, batidas em castelo ao puré de batata, ele vai ficar mais leve e fofo.

SOPAS COM BASE DE PURÉ DE BATATA
Estas sopas ficam melhor se se lhes juntar uma colher de sopa de leite ou de manteiga.

SEPARAR AS GEMAS DAS CLARAS
É mais fácil separar as gemas das claras quando os ovos estão gelados.

OVOS ESTRELADOS
Antes fritar ovos, acrescente um pouco de farinha ao óleo para evitar que ele espirre.

COMIDA SALGADA
Quando a comida tiver sal a mais experimenta adicionar um pouco de açúcar. Verá que o sabor a sal diminui.

CORTAR CEBOLA SEM LÁGRIMAS I
Deixe a cebola descascada de molho em água, algumas horas antes de a cortar.

CORTAR CEBOLA SEM LÁGRIMAS
Corte um limão com a faca com que vai cortas a cebola, o seu sumo ao escorrer pela lâmina é o suficiente para evitar as lágrimas.

Cocktail Arco-Íris

Ingredientes:

• 3 laranjas
• 1/2 limão
• 4 cubos de gelo
• 0,4 dl de vodka
• 0,2 dl de natas
• 0,1 dl de curaçau azul
• 0,1 dl de xarope de grenadine
• 1 ginja de cocktail


Receita:

Corte as laranjas ao meio e retire 1 rodela de laranja inteira para decorar. Esprema as laranjas e o limão. Coloque o gelo e os sumos num shaker e agite o conteúdo energicamente durante 10/15 segundos e deite-o, passando por um passador, para o copo gelado (para isso, deixe-o durante umas horas no congelador). Deixe gotejar, por uma colher, pelo bordo do copo o curaçau e o xarope de grenadine, de modo a formar as riscas dum arco-iris. Não mexa o copo com violência, para que o efeito se mantenha. Espete a rodela de laranja e a ginga num palito e decore o copo com ela. Sirva com uma palhinha.

Champanhe Cocktail

Ingredientes:

•1,4 dl de champanhe
•1 torrão de açúcar
•1 pequena porção de angustura
•0,3 dl de aguardente
•1 rodela de laranja

Receita:

Ponha o champanhe no frigorífico e refrigere uma taça de champanhe no congelador durante umas horas. Coloque o torrão de açúcar no copo refrigerado, junte-lhe a angustura e deite imediatamente por cima a aguardente. Acabe de encher o copo com o champanhe frio e decore com uma rodela de laranja. Sirva imediatamente.

BOMBA....

Ingredientes:

•0,5 cálice de vermute branco seco
•0,5 cálice de vermute tinto doce
•0,5 cálice de gim
•0,5 cálice de água tónica

Receita:

Misture os vermutes, com o gim e a água tónica. Acrescente gelo moído a gosto, mexa bem e sirva de imediato. Pode ainda acrescentar um pedaço de casca de laranja, para decoração.