Panqueca cremosa de ricota e espinafre

Ingrediente da massa:

500ml de leite desnatado
2 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
½ xícara de farelo de aveia
1 colher de chá de sal
2 colheres (sopa) oleio de girassol ou canola

Ingrediente do recheio:

400g de ricota fresca
200g de requeijão light
2 maços de espinafre
1 dente de alho
1 cebola pequena picada
Sal

Ingrediente molho branco

500ml de leite desnatado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 pitada de noz-moscada
Sal
100g de queijo mussarela ralado

Modo de preparo:

Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa. Reserve.
Para o recheio, lave o espinafre em água corrente e corte em tirinhas, inclusive o talo.
Pique o alho e a cebola e doure em uma panela com 1 colher (sopa) de óleo.
Acrescente o espinafre e refogue. Deixe esfriar.
A seguir, misture o refogado de espinafre com a ricota amassada, requeijão e o sal. Reserve.
Para o molho branco, dissolva a farinha de trigo peneirada no leite com o sal.
Leve ao fogo até ferver.
Desligue o fogo e adicione a noz-moscada e o queijo relado.
Prepare as panquecas e distribua o recheio.
Enrole e cubra com o molho branco.