Ingredientes:
1 Frango inteiro
1/2 Kg Tomates maduros picados sem sementes
1/2 Kg Quiabo picado grosso
1 Cebola batida
Temperos à gosto
Cheiro Verde à gosto
Modo de Preparo:
Picar o frango e afogar no óleo com temperos. Depois de corado, colocar o tomate picado e a cebola batida. Tampar e deixar cozinhar um pouco. Precisando, pingar água. À seguir, colocar o quiabo picado e deixar cozinhar sem mexer. Acrescentar o cheiro verde e servir acompanhado de angu.
sexta-feira, 21 de agosto de 2009
Tutu à Mineira
Ingredientes:
1 Kg de Feijão
1 concha de Óleo
Farinha de Mandioca à gosto
1 cabeça de Alho
Temperos à gosto
Pimenta do reino e de bode à gosto
1 Cebola Verde
1 Cebolinha de Cabeça
Sal à gosto
Modo de Preparo:
Esperar o óleo ficar bem quente para afogar o alho; até corar. Colocar o feijão , o sal e tampar a vasilha. Depois de bem afogado, e cozido, colocar os outros temperos.Amassar o feijão, colocando o caldo do mesmo. Ir colocando a farinha de mandioca aos poucos, para ferver e cozinhar. Esta farinha deve ser de boa qualidade. O tutu deve ser mole pra não ficar seco. Enfeitar com couve picadinha e ovos cozidos
1 Kg de Feijão
1 concha de Óleo
Farinha de Mandioca à gosto
1 cabeça de Alho
Temperos à gosto
Pimenta do reino e de bode à gosto
1 Cebola Verde
1 Cebolinha de Cabeça
Sal à gosto
Modo de Preparo:
Esperar o óleo ficar bem quente para afogar o alho; até corar. Colocar o feijão , o sal e tampar a vasilha. Depois de bem afogado, e cozido, colocar os outros temperos.Amassar o feijão, colocando o caldo do mesmo. Ir colocando a farinha de mandioca aos poucos, para ferver e cozinhar. Esta farinha deve ser de boa qualidade. O tutu deve ser mole pra não ficar seco. Enfeitar com couve picadinha e ovos cozidos
quarta-feira, 12 de agosto de 2009
Receitas de Carne e Rápidas
Frango com cerveja
• 1 frango
• 2 decilitros de cerveja
• 1 pacote de sopa de cebola
• 4 colheres de sopa de natas.
MODO DE PREPARO
Tire a pele do frango, corte-o em pedaços e ponha-o num tacho. Regue com a cerveja, junte o pacote de sopa e misture bem. Leve ao lume e deixe ferver bem até o frango estar tenro. Mexa de vez em quando, e, se necessário junte uns pingos de água. Quando estiver pronto junte-lhe as natas. Acompanhe com puré de batata.
Almôndegas
• 0,5kg de carne do pojadouro
• 150g de toucinho fresco
• Salsa
• 3 dentes de alho
• 2 ovos
• 1 carcaça
• 1 caldo de carne
• Sal
• Pimenta
• noz moscada
• farinha
• 2 cebolas
• um fio de azeite.
MODO DE PREPARO
Passe pela máquina de picar a carne, o toucinho, a salsa e dois dentes de alho, e depois amasse a mistura com os ovos e o miolo da carcaça previamente amolecido no caldo de carne diluído num pouco de água. Tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada, e deixe descansar, para depois moldar em pequenas bolas, passadas por farinha. Pique as cebolas e um dente de alho e leve a refogar com o azeite, junte depois a quantidade de água suficiente para cozer as almôndegas. Deixe apurar, e sirva no próprio molho.
Vaca Atolada (6 pessoas)
• 1 Kg de costela de vaca
• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho picado
• 5 tomates descascados, picados, sem sementes
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1 colher de chá de salsa picada
• 3 cebolinhas verdes picadas
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 Kg de mandioca
• descascada e cortada aos pedaços.
MODO DE PREPARO
Tempere as costelas com a cebola e o alho e leve a panela com azeite, fritando até dourarem e junte o tomate, o vinagre, a salsa e a cebolinha. Acrescente água suficiente para cobrir e deixe cozinhar. Quando a carne estiver macia, adicione a mandioca e novamente água suficiente para a cozinhar. Rectifique os temperos.
• 1 frango
• 2 decilitros de cerveja
• 1 pacote de sopa de cebola
• 4 colheres de sopa de natas.
MODO DE PREPARO
Tire a pele do frango, corte-o em pedaços e ponha-o num tacho. Regue com a cerveja, junte o pacote de sopa e misture bem. Leve ao lume e deixe ferver bem até o frango estar tenro. Mexa de vez em quando, e, se necessário junte uns pingos de água. Quando estiver pronto junte-lhe as natas. Acompanhe com puré de batata.
Almôndegas
• 0,5kg de carne do pojadouro
• 150g de toucinho fresco
• Salsa
• 3 dentes de alho
• 2 ovos
• 1 carcaça
• 1 caldo de carne
• Sal
• Pimenta
• noz moscada
• farinha
• 2 cebolas
• um fio de azeite.
MODO DE PREPARO
Passe pela máquina de picar a carne, o toucinho, a salsa e dois dentes de alho, e depois amasse a mistura com os ovos e o miolo da carcaça previamente amolecido no caldo de carne diluído num pouco de água. Tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada, e deixe descansar, para depois moldar em pequenas bolas, passadas por farinha. Pique as cebolas e um dente de alho e leve a refogar com o azeite, junte depois a quantidade de água suficiente para cozer as almôndegas. Deixe apurar, e sirva no próprio molho.
Vaca Atolada (6 pessoas)
• 1 Kg de costela de vaca
• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho picado
• 5 tomates descascados, picados, sem sementes
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1 colher de chá de salsa picada
• 3 cebolinhas verdes picadas
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 Kg de mandioca
• descascada e cortada aos pedaços.
MODO DE PREPARO
Tempere as costelas com a cebola e o alho e leve a panela com azeite, fritando até dourarem e junte o tomate, o vinagre, a salsa e a cebolinha. Acrescente água suficiente para cobrir e deixe cozinhar. Quando a carne estiver macia, adicione a mandioca e novamente água suficiente para a cozinhar. Rectifique os temperos.
Rocambole de Carne Moída e Lingüiça Toscana
Ingredientes
• 500g de carne moída (patinho)
• 300g de lingüiça toscana sem pele, desmanchada
• 1 pacote de creme de cebola
• 2 dentes de alho descascados e amassados
• ½ maço de salsinha picada
• 100g de azeitonas pretas picadas
• 1 cebola pequena descascada e picada
• Miolo de 2 pães franceses molhados no leite e espremidos
• 200g de queijo mussarela fatiado
• 2 ovos cozidos descascados e cortados ao meio
MODO DE PREPARO
Passe a carne (patinho) duas vezes pela máquina de moer. Coloque numa tigela, junte a lingüiça desmanchada e, aos poucos, os demais ingredientes, menos a mussarela e os ovos cozidos. Misture bem amassando com as mãos até formar uma massa homogênea. Sobre uma superfície lisa estenda um pedaço grande de papel celofane especial para churrasco e sobre ele espalhe a massa de carne como se fosse fazer um grande hambúrguer retangular. Deixe um espaço nas bordas da largura do retângulo para depois poder amarrar e evitar vazamentos. Em seguida distribua sobre a carne estendida as fatias de mussarela e, no centro, os ovos cozidos. Com a ajuda do papel celofane, enrola a massa de carne formando um grande rocambole. Em seguida dê 3 voltas de celofane embalando o rocambole como uma bala, amarrando as laterais. Leve à grelha da churrasqueira a uma distância de 50cm do braseiro forte e bem formado, durante 50 minutos virando a cada 10 minutos. Com cuidado para não se queimar, retire o papel celofane da carne, coloque-a numa grelha dupla (daquelas para assar peixe, que fecham) e retorne à grelha a uma distância de 25cm do braseiro, virando sempre só para dourar.
• 500g de carne moída (patinho)
• 300g de lingüiça toscana sem pele, desmanchada
• 1 pacote de creme de cebola
• 2 dentes de alho descascados e amassados
• ½ maço de salsinha picada
• 100g de azeitonas pretas picadas
• 1 cebola pequena descascada e picada
• Miolo de 2 pães franceses molhados no leite e espremidos
• 200g de queijo mussarela fatiado
• 2 ovos cozidos descascados e cortados ao meio
MODO DE PREPARO
Passe a carne (patinho) duas vezes pela máquina de moer. Coloque numa tigela, junte a lingüiça desmanchada e, aos poucos, os demais ingredientes, menos a mussarela e os ovos cozidos. Misture bem amassando com as mãos até formar uma massa homogênea. Sobre uma superfície lisa estenda um pedaço grande de papel celofane especial para churrasco e sobre ele espalhe a massa de carne como se fosse fazer um grande hambúrguer retangular. Deixe um espaço nas bordas da largura do retângulo para depois poder amarrar e evitar vazamentos. Em seguida distribua sobre a carne estendida as fatias de mussarela e, no centro, os ovos cozidos. Com a ajuda do papel celofane, enrola a massa de carne formando um grande rocambole. Em seguida dê 3 voltas de celofane embalando o rocambole como uma bala, amarrando as laterais. Leve à grelha da churrasqueira a uma distância de 50cm do braseiro forte e bem formado, durante 50 minutos virando a cada 10 minutos. Com cuidado para não se queimar, retire o papel celofane da carne, coloque-a numa grelha dupla (daquelas para assar peixe, que fecham) e retorne à grelha a uma distância de 25cm do braseiro, virando sempre só para dourar.
Frio combina com..... SOPA!!!!
Canja de Galinha
• ½ frango
• 2,5L de água
• 1 cebola
• 3 cravinhos
• 1 ramo de salsa
• 1 cubo de caldo de galinha
• 1 ramo de hortelã
• 80g de arroz carolino
MODO DE PREPARAR
Ponha o frango numa panela com a água, a cebola cravejada com os cravinhos, a salsa e um pouco de sal, e leve a cozer durante 1 hora. Retire o frango, a salsa, a cebola e a espuma escura, e leve o caldo ao lume. Junte o cubo de caldo de galinha, o ramo de hortelã, e assim que levantar fervura, o arroz lavado. Depois de cozer, junte a carne de frango desfiada, retire o ramo de hortelã e sirva com raminhos de hortelã fresca.
Sopa de legumes
• 1 chávena de feijão branco
• 1 chávena de ervilhas
• Sal
• 4 cenouras
• 1 nabo
• 2 alhos franceses
• 1 cebola
• talos de couve portuguesa.
MODO DE PREPARAR
Coza o feijão branco e as ervilhas num litro de água temperada com sal. Depois de bem cozidos junte os restantes legumes cortados grosseiramente, e deixe cozer. Bata a sopa com um "passe-vite" ou uma varinha mágica e leve de novo ao lume até levantar fervura. Nota: pode, antes de servir, forrar os pratos ou a terrina, com fatias fininhas de pão.
Sopa de Feijão
• 200g de feijão branco
• 1 cebola grande
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
• 2 dentes de alho
• 1 cubo de caldo de carne
• ½ colher de chá de manjerona
• ½ colher de chá de paprika em pó
• salsa picada
• 5 cravinhos
• 2 folhas de louro
• 1 alho francês pequeno
• 100g de presunto fumado
• sal.
MODO DE PREPARO
Lave o feijão e demolhe-o de um dia para o outro. Corte a cebola, salteie com o azeite, os alhos, o tomate e o feijão, e deite água por cima. Leve a ferver e junte o cubo de caldo de carne, as ervas e as especiarias. Ate os cravinhos e as folhas de louro a um pedaço de alho francês (para ser fácil de retirá-los quando a sopa estiver pronta) e junte-os também. Deixe cozer cerca de 1 hora e um quarto. Junte o presunto cortado em cubos e o alho francês em tiras, e coza durante 15 minutos. Rectifique o tempero, coloque numa terrina e polvilhe com salsa.
Sopa de Camarão
• 250g de camarão
• 1 copo de vinho branco
• 2 cenouras
• 3 cebolas
• 1 alho
• 1 folha de louro
• Azeite
• 2 nabos
• 3 tomates maduros
• 1 colher de sopa de farinha
• bocadinhos de pão frito ou torrado.
MODO DE PREPARO
Coza os camarões em água, e depois de cozidos tire-os com uma escumadeira e deite na água o vinho branco, as cenouras inteiras e 2 das cebolas. Com a outra cebola, o alho, a folha de louro e um fio de azeite faça um refogado, e depois de o passar por um passador junte-o ao caldo, assim como os nabos e os tomates. Leve ao lume para cozer os legumes, esmague-os com o passe-vite, e engrosse o caldo com a farinha, previamente torrada numa frigideira no forno. Deite depois os camarões descascados dentro da sopa e sirva com os bocadinhos de pão.
• ½ frango
• 2,5L de água
• 1 cebola
• 3 cravinhos
• 1 ramo de salsa
• 1 cubo de caldo de galinha
• 1 ramo de hortelã
• 80g de arroz carolino
MODO DE PREPARAR
Ponha o frango numa panela com a água, a cebola cravejada com os cravinhos, a salsa e um pouco de sal, e leve a cozer durante 1 hora. Retire o frango, a salsa, a cebola e a espuma escura, e leve o caldo ao lume. Junte o cubo de caldo de galinha, o ramo de hortelã, e assim que levantar fervura, o arroz lavado. Depois de cozer, junte a carne de frango desfiada, retire o ramo de hortelã e sirva com raminhos de hortelã fresca.
Sopa de legumes
• 1 chávena de feijão branco
• 1 chávena de ervilhas
• Sal
• 4 cenouras
• 1 nabo
• 2 alhos franceses
• 1 cebola
• talos de couve portuguesa.
MODO DE PREPARAR
Coza o feijão branco e as ervilhas num litro de água temperada com sal. Depois de bem cozidos junte os restantes legumes cortados grosseiramente, e deixe cozer. Bata a sopa com um "passe-vite" ou uma varinha mágica e leve de novo ao lume até levantar fervura. Nota: pode, antes de servir, forrar os pratos ou a terrina, com fatias fininhas de pão.
Sopa de Feijão
• 200g de feijão branco
• 1 cebola grande
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
• 2 dentes de alho
• 1 cubo de caldo de carne
• ½ colher de chá de manjerona
• ½ colher de chá de paprika em pó
• salsa picada
• 5 cravinhos
• 2 folhas de louro
• 1 alho francês pequeno
• 100g de presunto fumado
• sal.
MODO DE PREPARO
Lave o feijão e demolhe-o de um dia para o outro. Corte a cebola, salteie com o azeite, os alhos, o tomate e o feijão, e deite água por cima. Leve a ferver e junte o cubo de caldo de carne, as ervas e as especiarias. Ate os cravinhos e as folhas de louro a um pedaço de alho francês (para ser fácil de retirá-los quando a sopa estiver pronta) e junte-os também. Deixe cozer cerca de 1 hora e um quarto. Junte o presunto cortado em cubos e o alho francês em tiras, e coza durante 15 minutos. Rectifique o tempero, coloque numa terrina e polvilhe com salsa.
Sopa de Camarão
• 250g de camarão
• 1 copo de vinho branco
• 2 cenouras
• 3 cebolas
• 1 alho
• 1 folha de louro
• Azeite
• 2 nabos
• 3 tomates maduros
• 1 colher de sopa de farinha
• bocadinhos de pão frito ou torrado.
MODO DE PREPARO
Coza os camarões em água, e depois de cozidos tire-os com uma escumadeira e deite na água o vinho branco, as cenouras inteiras e 2 das cebolas. Com a outra cebola, o alho, a folha de louro e um fio de azeite faça um refogado, e depois de o passar por um passador junte-o ao caldo, assim como os nabos e os tomates. Leve ao lume para cozer os legumes, esmague-os com o passe-vite, e engrosse o caldo com a farinha, previamente torrada numa frigideira no forno. Deite depois os camarões descascados dentro da sopa e sirva com os bocadinhos de pão.
segunda-feira, 10 de agosto de 2009
Salmão ao gergelim
INGREDIENTES
• 250g de salmão
• 200g de massa folhada
• 100g de espinafre
• 50g de ricota
• 200ml de velonté
• 100g de nata
• 150g de gergelim torrado
• 50ml de vinho
• 50g de manteiga
• Sal, pimenta do reino, limão, cebola e alho
MODO DE PREPARO
Condimentar o salmão com sal, pimenta e gotas de limão e reservar.
Blanquear o espinafre, refogar com cebola, alho, acrescentar a ricota esmigalhada, condimentar.
Fazer cortes transversais no salmão, rechear com espinafre. Abrir a massa folhada fazer uma tira que caiba o salmão por cima, colocar tiras intercaladas.
Assar em forno quente mais ou menos 20 minutos.
MOLHO
Saltear na manteiga o gergelim, colocar vinho branco, deixar evaporar, colocar o velonté, a nata, acertar o sal
• 250g de salmão
• 200g de massa folhada
• 100g de espinafre
• 50g de ricota
• 200ml de velonté
• 100g de nata
• 150g de gergelim torrado
• 50ml de vinho
• 50g de manteiga
• Sal, pimenta do reino, limão, cebola e alho
MODO DE PREPARO
Condimentar o salmão com sal, pimenta e gotas de limão e reservar.
Blanquear o espinafre, refogar com cebola, alho, acrescentar a ricota esmigalhada, condimentar.
Fazer cortes transversais no salmão, rechear com espinafre. Abrir a massa folhada fazer uma tira que caiba o salmão por cima, colocar tiras intercaladas.
Assar em forno quente mais ou menos 20 minutos.
MOLHO
Saltear na manteiga o gergelim, colocar vinho branco, deixar evaporar, colocar o velonté, a nata, acertar o sal
Pêras ao vinho branco
INGREDIENTES
• 2 ½ xícaras de vinho branco seco
• ½ casca de limão cortado em tiras finas
• Suco de um limão
• 1 ½ xícara de açúcar
• 1 pedaço de gengibre ralado
• 1 pau de canela
• 4 pêras duras
• Açafrão em pó
MODO DE FAZER
Colocar o vinho, suco de limão, açúcar, gengibre, canela numa panela com espaço para as quatro pêras cozinharem “em pé”. Levar para ferver por 10 minutos. Acrescente o açafrão. Descascar as pêras mantendo o caule, cortar a base para que possam ficar “em pé”. Diminuir o fogo da calda, colocar as pêras deixar cozinhar em fogo brando até amaciar, levar a geladeira.
• 2 ½ xícaras de vinho branco seco
• ½ casca de limão cortado em tiras finas
• Suco de um limão
• 1 ½ xícara de açúcar
• 1 pedaço de gengibre ralado
• 1 pau de canela
• 4 pêras duras
• Açafrão em pó
MODO DE FAZER
Colocar o vinho, suco de limão, açúcar, gengibre, canela numa panela com espaço para as quatro pêras cozinharem “em pé”. Levar para ferver por 10 minutos. Acrescente o açafrão. Descascar as pêras mantendo o caule, cortar a base para que possam ficar “em pé”. Diminuir o fogo da calda, colocar as pêras deixar cozinhar em fogo brando até amaciar, levar a geladeira.
Musse de maçã
INGREDIENTES
• 1 kg de maçãs verdes
• 3 limões (um para colocar na água e 2 para o suco)
• 200g de açúcar
• 750g de nata
• 1 pacote, 12g de gelatina sem açúcar (royal)
• Canela em pó
MODO DE FAZER
Cozinhar a maçãs em água (colocar um limão inteiro dentro) numa panela. Ferver até ficar em ponto de pire. Escoar, passar as maçãs no liquidificador. Adicionar o açúcar e a nata bem como a gelatina (dissolvida em um pouco de água fria e depois um pouco de água morna). Colocar limão a gosto e canela em pó. Bater novamente no liquidificador por mais 5 minutos. Levar ao refrigerador para adquirir consistência.
• 1 kg de maçãs verdes
• 3 limões (um para colocar na água e 2 para o suco)
• 200g de açúcar
• 750g de nata
• 1 pacote, 12g de gelatina sem açúcar (royal)
• Canela em pó
MODO DE FAZER
Cozinhar a maçãs em água (colocar um limão inteiro dentro) numa panela. Ferver até ficar em ponto de pire. Escoar, passar as maçãs no liquidificador. Adicionar o açúcar e a nata bem como a gelatina (dissolvida em um pouco de água fria e depois um pouco de água morna). Colocar limão a gosto e canela em pó. Bater novamente no liquidificador por mais 5 minutos. Levar ao refrigerador para adquirir consistência.
Filé à búfala
INGREDIENTES
• 200g de filé mignon
• 20g manteiga
• 50g de mussarela de búfala
• 20g de tomate seco
• Sal e rúcula
• 200ml de vinho branco
• Maisena
• 10g de pimenta verde
• 1 colher de sopa de cebola(opcional)
MODO DE PREPARO
Tempere o filé e grelhe numa frigideira. Retire e faça uma cavidade no meio coloque o queijo de búfala, tomate seco e uma folha de rúcula. Reserve.
MOLHO
Na frigideira do filé refogue a cebola, pimenta verde, acrescente o vinho branco , deixe reduzir pela metade, dar uma leve liga com a maisena.
• 200g de filé mignon
• 20g manteiga
• 50g de mussarela de búfala
• 20g de tomate seco
• Sal e rúcula
• 200ml de vinho branco
• Maisena
• 10g de pimenta verde
• 1 colher de sopa de cebola(opcional)
MODO DE PREPARO
Tempere o filé e grelhe numa frigideira. Retire e faça uma cavidade no meio coloque o queijo de búfala, tomate seco e uma folha de rúcula. Reserve.
MOLHO
Na frigideira do filé refogue a cebola, pimenta verde, acrescente o vinho branco , deixe reduzir pela metade, dar uma leve liga com a maisena.
sábado, 8 de agosto de 2009
Filetto al Pepe Verde
INGREDIENTES
• 1 kg de filé
• ½ tablete de manteiga
• 1 ½ cebolas grandes
• 1 ½ colheres de pimenta verde
• ½ doce de conhaque
• 1 pote de nata fresca
• Sal e noz moscada a gosto
MODO DE PREPARO
Dourar a cebola, bem picada, na manteiga,
Acrescente a pimenta verde e flambar com o conhaque.
Juntar a nata, aos poucos, cuidando para não ferver. Dividir o filetto em porções e temperar com sal. Esquentando uma frigideira de fundo grosso, untar com um pouquinho de manteiga e azeite de oliva e fritar ao ponto.
Ao virar, polvilhar pitadas de noz moscada.
Simultaneamente prepare a massa para acompanhar.
Ao servir, aquecer o molho e colocar no prato e sobre o filé.
Na massa, somente filetes de azeite de oliva.
• 1 kg de filé
• ½ tablete de manteiga
• 1 ½ cebolas grandes
• 1 ½ colheres de pimenta verde
• ½ doce de conhaque
• 1 pote de nata fresca
• Sal e noz moscada a gosto
MODO DE PREPARO
Dourar a cebola, bem picada, na manteiga,
Acrescente a pimenta verde e flambar com o conhaque.
Juntar a nata, aos poucos, cuidando para não ferver. Dividir o filetto em porções e temperar com sal. Esquentando uma frigideira de fundo grosso, untar com um pouquinho de manteiga e azeite de oliva e fritar ao ponto.
Ao virar, polvilhar pitadas de noz moscada.
Simultaneamente prepare a massa para acompanhar.
Ao servir, aquecer o molho e colocar no prato e sobre o filé.
Na massa, somente filetes de azeite de oliva.
Frango ao Curry Vermelho
INGREDIENTES
• 400g de peito de frango
• 4 dentes de alho
• 10 vagens
• 20 folhas de manjericão
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de chá de pasta de curry vermelho
• 3 colheres de sopa de molho de peixe
• 2 colheres de sopa de açúcar de palmeira
• 4 pimentas dedo de moça em fatias
MODO DE PREPARO
Frite o alho até que fique levemente dourado.
Acrescente a pasta de curry, fritando até soltar aroma.
Acrescente o frango, fritando por 2 minutos.
Acrescente o molho de peixe, o açúcar e a vagem, fritando por 1 minuto.
Sirva com arroz jasmin tailandês.
-
• 400g de peito de frango
• 4 dentes de alho
• 10 vagens
• 20 folhas de manjericão
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de chá de pasta de curry vermelho
• 3 colheres de sopa de molho de peixe
• 2 colheres de sopa de açúcar de palmeira
• 4 pimentas dedo de moça em fatias
MODO DE PREPARO
Frite o alho até que fique levemente dourado.
Acrescente a pasta de curry, fritando até soltar aroma.
Acrescente o frango, fritando por 2 minutos.
Acrescente o molho de peixe, o açúcar e a vagem, fritando por 1 minuto.
Sirva com arroz jasmin tailandês.
-
Maminha ao forno
INGREDIENTES
• 1 maminha de bovino
• Ervas de provance
• 1 cálice de vinho tinto
• 150g de queijo mussarela fatiado
• 100g de bacon fatiado
• 1kg de batata brancas, pequenas
• 6 dentes de alho
MODO DE PREPARO
Limpe bem a maminha, retirando a gordura.
Temperar com ervas, pimenta do reino,
Sal agosto e vinho tinto, deixando repousar por 30 minutos.
Fatiar parcialmente a maminha, colocando nos intervalos uma fatia de queijo mussarela com uma fatia de bacon.
Na forma, colocar algumas batatas pequenas e alguns dentes de alho.
Levar ao forno por aproximadamente 45 minutos.
ACOMPANHAMENTOS
• Salada e arroz branco
• Um bom vinho tinto.
• 1 maminha de bovino
• Ervas de provance
• 1 cálice de vinho tinto
• 150g de queijo mussarela fatiado
• 100g de bacon fatiado
• 1kg de batata brancas, pequenas
• 6 dentes de alho
MODO DE PREPARO
Limpe bem a maminha, retirando a gordura.
Temperar com ervas, pimenta do reino,
Sal agosto e vinho tinto, deixando repousar por 30 minutos.
Fatiar parcialmente a maminha, colocando nos intervalos uma fatia de queijo mussarela com uma fatia de bacon.
Na forma, colocar algumas batatas pequenas e alguns dentes de alho.
Levar ao forno por aproximadamente 45 minutos.
ACOMPANHAMENTOS
• Salada e arroz branco
• Um bom vinho tinto.
MOLHOS E CONDIMENTOS DE BASE
A utilização de molhos na cozinha tem raízes históricas muito antigas. Há informações de uma provavelmente da época do imperador Augusto: um refogado de manjericão, cebolinha fresca, salsa, tomilho, manjerona, sementes de salsão, amêndoas, nozes picadas e tâmaras. Tudo isso e mais mel, vinagre, vinho e bastante azeite de oliva.
Na cozinha moderna, os molhos básicos para condimentar massas são vários. A seguir, descreveremos dois clássicos: o molho bechamel, ou branco,, e o molho de tomate.
MOLHO DE BECHAMEL (OU BRANCO)
A invenção desse molho é atribuída ao marquês louis de Béchameil, que viveu na corte do rei luis XIV. Documentos italianos anteriores a essa época atestam, no entanto, a existência do molho balsamela. Provavelmente o mérito do marquês foi elaborar a receita por escrito e divulgá-la.
Modo de fazer
Em uma panela, prepare um roux branco, a mistura de farinha com manteiga. Derreta 60g da manteiga, acrescente a farinha de trigo, cozinhe por 1 minuto, mexendo, e depois deixe amornar. Aqueça bem o leite e acrescente gradualmente sobre o roux, mexendo sem parar com uma colher de pau ou com o batedor de arame para não formar grumos. Ferva a mistura, tempere com sal e noz-moscada e abaixe o fogo, cozinhando lentamente por 5 minutos. Se não pretende utilizar imediatamente o molho, espalhe a manteiga remanescente sobre a superfície dele e tampe para evitar a formação de uma crosta.
Truques e conselhos
Para impedir a formação de nata no leite, não deixe ferver antes de adicioná-lo ao roux. O sal também só deve ser acrescentado depois de o roux estar dissolvido no leite. A quantidade de manteiga e farinha é apenas indicativa e pode variar de acordo com a utilização final do molho.
Ingredientes
• 1 litro de leite
• 80g de manteiga
• 60g de farinha de trigo
• Noz-moscada e sal a gosto
MOLHO DE TOMATE FRESCO (OU MOLHO AO SUGO)
Diferentemente de todos os molhos básicos, o molho de tomates não se utiliza de nenhum ingrediente para engrossar. É a própria polpa da fruta que lhe dá consistência. Os dois métodos tradicionais de preparo do molho são os descrito a seguir, além do de tomates em pedaços.
Modo de fazer
Com a polpa da fruta, retire o olho do tomate. Na extremidade oposta, faça um corte em cruz na pele do tomate. Mergulhe em água fervente por 8 a 10 segundos. Resfrie rapidamente, mergulhando em água com cubos de gelo, e retire a pele, descascando com a faca. Esprema levemente os tomates para eliminar parte das sementes. Numa panela, doure a cebola picada no azeite, acrescente o alho picado e, em seguida, os tomates, o buquê aromático e o sal. Cozinhe entre 15 e 20 minutos, retire o buquê aromático e passe na peneira ou bata no liquidificador (nesse caso, use o botão de pulsar, senão pó molho perderá a coloração vermelha).
Truques e conselhos
O acréscimo de um fio de azeite melhora o sabor do molho ao sugo. Se ele ficar ligeiramente ácido, corrija o sabor com uma pitada de açúcar. Ao utilizar tomates em lata, o método de preparo é o mesmo, porém a proporção de tomates passa a ser de 1,2kg.
Ingredientes
• 2 kg de tomates para molho, bem maduros e firmes
• 50g de azeite de oliva
• 1 dentes de alho
• 100g de cebola
• 1 buquê aromático (cenoura, salsão e manjericão amarrados com barbante)2
• Uma pitada de sal
MOLHO DE TOMATES EM PEDAÇOS
Esse molho, como o anterior, é a base de muitos molhos para massas (molho à bolonhesa, com presunto, all’amatriciana, à napolitana) e também para molhos de carnes (molho à livornesa, á pizzaiolo, provençal, à mexicana).
Modo de fazer
Retire a pele dos tomates como explica anteriormente, corte em 4 partes e elimine todas as sementes. Corte a polpa em cubinhos ou em tirinhas. Numa panela, coloque o azeite, os dois alhos ainda com casca, mas levemente amassados, e deixe corar em fogo baixo. Acrescente algumas folhas de manjericão rasgadas, aumente o fogo ao máximo e junte os tomates picados, movendo a panela para refogar por igual. Adicione o sal, tampe e deixe cozinhar em fogo forte por 4 ou 5 minutos.
Truques e conselhos
Esse molho é muito rápido de preparar, muito aromático e de sabor fresco, podendo ser elaborado na hora. Se ficar ácido, pode ser corrigido com uma pitada de açúcar.
Ingredientes
• 2 kg de tomates para molho, bem maduros e firmes
• 50g de azeite de oliva
• 2 dentes de alho
• Manjericão a gosto
• Uma pitada de sal
MOLHO À BOLONHESA, CONHECIDO COMO RAGU
Na Emilia Romagna, o ragu é o molho tradicional para massas. Na receita clássica, aqui descrita, era cozido por várias horas até formar na superfície um extrato bem consistente de gordura alaranjada, devido ao uso da carne gorda e à presença do extrato de tomate, que conferiam essa coloração característica. As normas nutricionais modernas desaconselham esse procedimento. Hoje se utilizam carne magra, azeite de oliva no lugar da manteiga e do bacon e polpa de tomate em vez de extrato para diminuir a quantidade de gordura e o tempo de cozimento.
Modo de fazer
Lave e pique bem fino a cebola, a cenoura e o salsão. Moa separadamente a carne e o bacon fresco. Numa caçarola, refogue na manteiga e no bacon os legumes até amolecer. Aumente o fogo e acrescente a carne moída, refogando e mexendo continuamente para que a cor fique homogenia. Tempere com a noz-moscada, acrescente o vinho e deixe evaporar metade. Acrescente o extrato de tomate e 2 colheres de água. Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 1 hora, mexendo de vez em quando e acrescentando um pouco de água se necessário.
Truques e conselhos
Para obter um ragu saboroso, pode-se substituir uma parte de carne bovina por carne de porco. Se, ao contrário, se quiser cozinhar por menos tempo o molho, basta substituir o extrato de tomate por 150g de molho básico ao sugo.
Ingredientes
• 200g de carne bovina magra
• 30g de bacon fresco
• 30g de manteiga
• 50ml de vinho tinto seco
• 60g de extrato de tomate
• 40g de cebola
• 20g de cenoura
• 20g de salsão
• Noz-moscada e sal a gosto
PESTO GENOVÊS
O pesto genovês, um dos molhos italianos mais conhecidos e apreciados do mundo, tem como base o manjericão, na verdade uma planta muito antiga, provavelmente da Ásia tropical e da África e lavada para a Europa pelos ingleses. É o condimento ideal para massas chamadas de fio, como espaguete e também, mas também para fusili e lasanha.
Modo de fazer
Num pilão, coloque uma pitada de sal grosso, o dente de alho e as folhas de manjericão lavadas. Com o socador, amasse a mistura com movimentos circulares. Acrescente os pinolis e continue o movimento até obter uma pasta. Adicione os dois queijos e misture. Coloque o azeite de oliva em fio e misture até obter uma pasta cremosa.
Truques e conselhos
Hoje, para preparar o pesto, se utiliza quase sempre um processador. Nesse caso, é importante não deixar bater demais os ingredientes para que a temperatura do molho não aumente muito, evaporando os aromas e perdendo a cor. Pode ser de grande auxilio resfriar ligeiramente na geladeira vasilha onde serão batidos os ingredientes.
Ingredientes
• 200ml de azeite de oliva
• 50g de folha de manjericão
• 50g de pinolis (podem ser substituídos por nozes sem casca)
• 30g de queijo pecorino (pode ser substituído por parmesão)
• 1 dente de alho
• Sal grosso a gosto
Na cozinha moderna, os molhos básicos para condimentar massas são vários. A seguir, descreveremos dois clássicos: o molho bechamel, ou branco,, e o molho de tomate.
MOLHO DE BECHAMEL (OU BRANCO)
A invenção desse molho é atribuída ao marquês louis de Béchameil, que viveu na corte do rei luis XIV. Documentos italianos anteriores a essa época atestam, no entanto, a existência do molho balsamela. Provavelmente o mérito do marquês foi elaborar a receita por escrito e divulgá-la.
Modo de fazer
Em uma panela, prepare um roux branco, a mistura de farinha com manteiga. Derreta 60g da manteiga, acrescente a farinha de trigo, cozinhe por 1 minuto, mexendo, e depois deixe amornar. Aqueça bem o leite e acrescente gradualmente sobre o roux, mexendo sem parar com uma colher de pau ou com o batedor de arame para não formar grumos. Ferva a mistura, tempere com sal e noz-moscada e abaixe o fogo, cozinhando lentamente por 5 minutos. Se não pretende utilizar imediatamente o molho, espalhe a manteiga remanescente sobre a superfície dele e tampe para evitar a formação de uma crosta.
Truques e conselhos
Para impedir a formação de nata no leite, não deixe ferver antes de adicioná-lo ao roux. O sal também só deve ser acrescentado depois de o roux estar dissolvido no leite. A quantidade de manteiga e farinha é apenas indicativa e pode variar de acordo com a utilização final do molho.
Ingredientes
• 1 litro de leite
• 80g de manteiga
• 60g de farinha de trigo
• Noz-moscada e sal a gosto
MOLHO DE TOMATE FRESCO (OU MOLHO AO SUGO)
Diferentemente de todos os molhos básicos, o molho de tomates não se utiliza de nenhum ingrediente para engrossar. É a própria polpa da fruta que lhe dá consistência. Os dois métodos tradicionais de preparo do molho são os descrito a seguir, além do de tomates em pedaços.
Modo de fazer
Com a polpa da fruta, retire o olho do tomate. Na extremidade oposta, faça um corte em cruz na pele do tomate. Mergulhe em água fervente por 8 a 10 segundos. Resfrie rapidamente, mergulhando em água com cubos de gelo, e retire a pele, descascando com a faca. Esprema levemente os tomates para eliminar parte das sementes. Numa panela, doure a cebola picada no azeite, acrescente o alho picado e, em seguida, os tomates, o buquê aromático e o sal. Cozinhe entre 15 e 20 minutos, retire o buquê aromático e passe na peneira ou bata no liquidificador (nesse caso, use o botão de pulsar, senão pó molho perderá a coloração vermelha).
Truques e conselhos
O acréscimo de um fio de azeite melhora o sabor do molho ao sugo. Se ele ficar ligeiramente ácido, corrija o sabor com uma pitada de açúcar. Ao utilizar tomates em lata, o método de preparo é o mesmo, porém a proporção de tomates passa a ser de 1,2kg.
Ingredientes
• 2 kg de tomates para molho, bem maduros e firmes
• 50g de azeite de oliva
• 1 dentes de alho
• 100g de cebola
• 1 buquê aromático (cenoura, salsão e manjericão amarrados com barbante)2
• Uma pitada de sal
MOLHO DE TOMATES EM PEDAÇOS
Esse molho, como o anterior, é a base de muitos molhos para massas (molho à bolonhesa, com presunto, all’amatriciana, à napolitana) e também para molhos de carnes (molho à livornesa, á pizzaiolo, provençal, à mexicana).
Modo de fazer
Retire a pele dos tomates como explica anteriormente, corte em 4 partes e elimine todas as sementes. Corte a polpa em cubinhos ou em tirinhas. Numa panela, coloque o azeite, os dois alhos ainda com casca, mas levemente amassados, e deixe corar em fogo baixo. Acrescente algumas folhas de manjericão rasgadas, aumente o fogo ao máximo e junte os tomates picados, movendo a panela para refogar por igual. Adicione o sal, tampe e deixe cozinhar em fogo forte por 4 ou 5 minutos.
Truques e conselhos
Esse molho é muito rápido de preparar, muito aromático e de sabor fresco, podendo ser elaborado na hora. Se ficar ácido, pode ser corrigido com uma pitada de açúcar.
Ingredientes
• 2 kg de tomates para molho, bem maduros e firmes
• 50g de azeite de oliva
• 2 dentes de alho
• Manjericão a gosto
• Uma pitada de sal
MOLHO À BOLONHESA, CONHECIDO COMO RAGU
Na Emilia Romagna, o ragu é o molho tradicional para massas. Na receita clássica, aqui descrita, era cozido por várias horas até formar na superfície um extrato bem consistente de gordura alaranjada, devido ao uso da carne gorda e à presença do extrato de tomate, que conferiam essa coloração característica. As normas nutricionais modernas desaconselham esse procedimento. Hoje se utilizam carne magra, azeite de oliva no lugar da manteiga e do bacon e polpa de tomate em vez de extrato para diminuir a quantidade de gordura e o tempo de cozimento.
Modo de fazer
Lave e pique bem fino a cebola, a cenoura e o salsão. Moa separadamente a carne e o bacon fresco. Numa caçarola, refogue na manteiga e no bacon os legumes até amolecer. Aumente o fogo e acrescente a carne moída, refogando e mexendo continuamente para que a cor fique homogenia. Tempere com a noz-moscada, acrescente o vinho e deixe evaporar metade. Acrescente o extrato de tomate e 2 colheres de água. Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 1 hora, mexendo de vez em quando e acrescentando um pouco de água se necessário.
Truques e conselhos
Para obter um ragu saboroso, pode-se substituir uma parte de carne bovina por carne de porco. Se, ao contrário, se quiser cozinhar por menos tempo o molho, basta substituir o extrato de tomate por 150g de molho básico ao sugo.
Ingredientes
• 200g de carne bovina magra
• 30g de bacon fresco
• 30g de manteiga
• 50ml de vinho tinto seco
• 60g de extrato de tomate
• 40g de cebola
• 20g de cenoura
• 20g de salsão
• Noz-moscada e sal a gosto
PESTO GENOVÊS
O pesto genovês, um dos molhos italianos mais conhecidos e apreciados do mundo, tem como base o manjericão, na verdade uma planta muito antiga, provavelmente da Ásia tropical e da África e lavada para a Europa pelos ingleses. É o condimento ideal para massas chamadas de fio, como espaguete e também, mas também para fusili e lasanha.
Modo de fazer
Num pilão, coloque uma pitada de sal grosso, o dente de alho e as folhas de manjericão lavadas. Com o socador, amasse a mistura com movimentos circulares. Acrescente os pinolis e continue o movimento até obter uma pasta. Adicione os dois queijos e misture. Coloque o azeite de oliva em fio e misture até obter uma pasta cremosa.
Truques e conselhos
Hoje, para preparar o pesto, se utiliza quase sempre um processador. Nesse caso, é importante não deixar bater demais os ingredientes para que a temperatura do molho não aumente muito, evaporando os aromas e perdendo a cor. Pode ser de grande auxilio resfriar ligeiramente na geladeira vasilha onde serão batidos os ingredientes.
Ingredientes
• 200ml de azeite de oliva
• 50g de folha de manjericão
• 50g de pinolis (podem ser substituídos por nozes sem casca)
• 30g de queijo pecorino (pode ser substituído por parmesão)
• 1 dente de alho
• Sal grosso a gosto
Técnicas de cozimento de massa
A massa é rica em amido e carente de algumas vitaminas, sais minerais e aminoácidos. Além disso, tem uma limitada quantidade de lipídios. Para suprir essas carências, basta acrescentar á massa molho de tomate e queijo ralado para obter um alimento equilibrado a baixo custo.
COZINHAR A MASSA
Numa panela grande, coloque 1 litro de água para cada 100g de massa a ser cozida. Quando a água ferver, acrescente sal grosso na proporção 10g por litro de água e em seguida a massa, mexendo sempre delicadamente com uma escumadeira ou um garfo grande, dependendo do formato da massa.
Espere levantar fervura novamente (se preferir colocar a tampa na panela, cuide para que não ocorra o transbordamento da espuma, que pode apagar o fogo) e continue o cozimento, misturando sempre para evitar que a massa grude. Caso isso aconteça, acrescente um pouco de óleo e separe as massas grudadas.
Controle de vez em quando o cozimento da massa. Assim que seu interior perder a cor esbranquiçada (cozimento firme, al dente), coloque um pouco de água fria para interromper o cozimento e escorra a massa. Se for utilizada para ir ao forno, a massa deverá ser um pouco mais cozida para evitar que absorva tempero em excesso. Tempere imediatamente a massa e, caso esteja muito ressecada, acrescente um pouco da própria água do cozimento. Sirva bem quente.
PREPARANDO OS MOLHOS E TEMPEROS
Os molhos quentes para a massa geralmente são elaborados de dois compostos de base: o molho bechamel (também conhecido como molho branco) e o molho de tomate (purê ou em pedaços).
É importante ficar atento à quantidade de gordura, que deve estar entre 10 e 30g, por porção. Os molhos à base de verdura estão próximos da quantidade mínima (a gordura é praticamente aquela do azeite de oliva). Os preparativos à base de carne e laticínios têm mais gordura, pois, além de óleo ou manteiga, existem gorduras “invisíveis” já presentes (por exemplo, creme de leite e lingüiça contem cerca de 30% de gordura). A quantidade de creme de leite a colocar em um molho do tipo “creme e lingüiça” deverá ser sempre inferior em relação ao molho “creme e pimentão”.
No caso do molho de lingüiça e creme, uma colherada de água do cozimento pode ajudar a diluir um pouco a gordura, fazendo com que a massa fique mais bem envolvida pelo molho e mais saudável.
UNINDO A MASSA AO MOLHO
Numa panela baixa ou frigideira, coloque a quantidade certa de molho e aqueça bem. Escorra a massa e despeje sobre o molho. Misture e, se a receita indicar, acrescente o queijo ralado, um fio de azeite de oliva ou ainda um pouco de manteiga. Esse procedimento deve ser feito o mais rapidamente possível para evitar que a massa cozinhe demais, alterando a textura. Transfira a massa para uma vasilha funda de cerâmica e decore a gosto
COZINHAR A MASSA
Numa panela grande, coloque 1 litro de água para cada 100g de massa a ser cozida. Quando a água ferver, acrescente sal grosso na proporção 10g por litro de água e em seguida a massa, mexendo sempre delicadamente com uma escumadeira ou um garfo grande, dependendo do formato da massa.
Espere levantar fervura novamente (se preferir colocar a tampa na panela, cuide para que não ocorra o transbordamento da espuma, que pode apagar o fogo) e continue o cozimento, misturando sempre para evitar que a massa grude. Caso isso aconteça, acrescente um pouco de óleo e separe as massas grudadas.
Controle de vez em quando o cozimento da massa. Assim que seu interior perder a cor esbranquiçada (cozimento firme, al dente), coloque um pouco de água fria para interromper o cozimento e escorra a massa. Se for utilizada para ir ao forno, a massa deverá ser um pouco mais cozida para evitar que absorva tempero em excesso. Tempere imediatamente a massa e, caso esteja muito ressecada, acrescente um pouco da própria água do cozimento. Sirva bem quente.
PREPARANDO OS MOLHOS E TEMPEROS
Os molhos quentes para a massa geralmente são elaborados de dois compostos de base: o molho bechamel (também conhecido como molho branco) e o molho de tomate (purê ou em pedaços).
É importante ficar atento à quantidade de gordura, que deve estar entre 10 e 30g, por porção. Os molhos à base de verdura estão próximos da quantidade mínima (a gordura é praticamente aquela do azeite de oliva). Os preparativos à base de carne e laticínios têm mais gordura, pois, além de óleo ou manteiga, existem gorduras “invisíveis” já presentes (por exemplo, creme de leite e lingüiça contem cerca de 30% de gordura). A quantidade de creme de leite a colocar em um molho do tipo “creme e lingüiça” deverá ser sempre inferior em relação ao molho “creme e pimentão”.
No caso do molho de lingüiça e creme, uma colherada de água do cozimento pode ajudar a diluir um pouco a gordura, fazendo com que a massa fique mais bem envolvida pelo molho e mais saudável.
UNINDO A MASSA AO MOLHO
Numa panela baixa ou frigideira, coloque a quantidade certa de molho e aqueça bem. Escorra a massa e despeje sobre o molho. Misture e, se a receita indicar, acrescente o queijo ralado, um fio de azeite de oliva ou ainda um pouco de manteiga. Esse procedimento deve ser feito o mais rapidamente possível para evitar que a massa cozinhe demais, alterando a textura. Transfira a massa para uma vasilha funda de cerâmica e decore a gosto
Trofia (fusili) ao molho de cinco ervas
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
• 380g de trofia ou fusili
• 10 folhas de hortelã
• 1 ramo de salsa
• 1 ramo de manjericão
• 8 raminhos de tomilho
• 6 ramos de manjerona
• 1 dente de alho
• 100g de pistaches
• 40g de queijo parmesão ralado
• 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
Coloque todas as ervas aromáticas já lavadas num pilão juntamente com o alho, os pistaches sem casca e uma pitada de sal e outra pitada de pimenta. Trabalhe com o pilão como se fosse fazer um pesto genovês espremendo e batendo ao mesmo tempo que acrescenta, em um fio, o azeite de oliva.
Quando obtiver uma pasta lisa, adicione o queijo ralado e misture com cuidado. Cozinhe a massa em bastante água com sal, escorra e incorpore ao molho, misturando bem
O VINHO
Para acompanhar este preto tão aromático, a sugestão é um tinto de uva malbec bem frutado, que pode ser encontrado na região argentina de Mendonza.
• 380g de trofia ou fusili
• 10 folhas de hortelã
• 1 ramo de salsa
• 1 ramo de manjericão
• 8 raminhos de tomilho
• 6 ramos de manjerona
• 1 dente de alho
• 100g de pistaches
• 40g de queijo parmesão ralado
• 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
Coloque todas as ervas aromáticas já lavadas num pilão juntamente com o alho, os pistaches sem casca e uma pitada de sal e outra pitada de pimenta. Trabalhe com o pilão como se fosse fazer um pesto genovês espremendo e batendo ao mesmo tempo que acrescenta, em um fio, o azeite de oliva.
Quando obtiver uma pasta lisa, adicione o queijo ralado e misture com cuidado. Cozinhe a massa em bastante água com sal, escorra e incorpore ao molho, misturando bem
O VINHO
Para acompanhar este preto tão aromático, a sugestão é um tinto de uva malbec bem frutado, que pode ser encontrado na região argentina de Mendonza.
Gobbetti à caprese
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
• 380g de gobbetti riscado
• 300g de mussarela de búfala
• 15 tomatinhos cereja
• 1 dente de alho
• 3 colheres de sopa de alcaparras
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 pitada de pimenta em pó
• 6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
Lave e corte os tomatinhos em 4 partes. Coloque na travessa de servir e tempere com sal. Escorra a mussarela, corte-a em cubinhos e misture aos tomates. Ponha as alcaparras de molho em água para eliminar o excesso de sal.
Cozinhe a massa em bastante água com sal. Numa panela, refogue no azeite o alho descascado até corar com metade de salsa picada e uma pimenta em pó.
Escorra a massa al dente, despeje na panela com o alho e refogue por 1 minuto, acrescente o suco de limão e as alcaparras escorridas.
Transfira a massa para a travessa de servir e misture bem com os tomates e a mussarela, salpicando com a salsa restante e temperando com pimenta-do-reino moída na hora. Sirva bem quente.
O VINHO
Para acompanhar este prato, a sugestão é um tinto frutado e delicado, como o Chianti ou Tempranillo sul-americano.
• 380g de gobbetti riscado
• 300g de mussarela de búfala
• 15 tomatinhos cereja
• 1 dente de alho
• 3 colheres de sopa de alcaparras
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 pitada de pimenta em pó
• 6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
Lave e corte os tomatinhos em 4 partes. Coloque na travessa de servir e tempere com sal. Escorra a mussarela, corte-a em cubinhos e misture aos tomates. Ponha as alcaparras de molho em água para eliminar o excesso de sal.
Cozinhe a massa em bastante água com sal. Numa panela, refogue no azeite o alho descascado até corar com metade de salsa picada e uma pimenta em pó.
Escorra a massa al dente, despeje na panela com o alho e refogue por 1 minuto, acrescente o suco de limão e as alcaparras escorridas.
Transfira a massa para a travessa de servir e misture bem com os tomates e a mussarela, salpicando com a salsa restante e temperando com pimenta-do-reino moída na hora. Sirva bem quente.
O VINHO
Para acompanhar este prato, a sugestão é um tinto frutado e delicado, como o Chianti ou Tempranillo sul-americano.
Espaguete com ervilha
Espaguete com ervilha
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
• 500g de espaguete
• 500g de ervilhas frescas
• 70g de carne bovina magra
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 talo de salsão
• Ramos de salsa
• Queijo parmesão ralado a gosto
• Azeite de oliva extra virgem a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
Corte a cebola fininha. Lave o salsão e descasque o alho.
Pique junto com a carne a cebola, o alho, um pouco de salsão e salsa e refogue numa panela com um pouco de azeite. Quando começar a dourar, acrescente as ervilhas frescas. Ajuste o sal e a pimenta e deixe cozinhar.
Enquanto isso, quebre os espaguetes em pedaços do tamanho de um dedo e cozinhe-os em água com sal.
Quando estiverem cozidos, escorra-os e despeje na panela do molho, mexendo bem. Sirva em porções individuais com queijo parmesão ralado à parte.
O VINHO
Este prato singelo deve ser acompanhado por um branco simples, talvez um Chardonnay jovem chileno.
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
• 500g de espaguete
• 500g de ervilhas frescas
• 70g de carne bovina magra
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 talo de salsão
• Ramos de salsa
• Queijo parmesão ralado a gosto
• Azeite de oliva extra virgem a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
Corte a cebola fininha. Lave o salsão e descasque o alho.
Pique junto com a carne a cebola, o alho, um pouco de salsão e salsa e refogue numa panela com um pouco de azeite. Quando começar a dourar, acrescente as ervilhas frescas. Ajuste o sal e a pimenta e deixe cozinhar.
Enquanto isso, quebre os espaguetes em pedaços do tamanho de um dedo e cozinhe-os em água com sal.
Quando estiverem cozidos, escorra-os e despeje na panela do molho, mexendo bem. Sirva em porções individuais com queijo parmesão ralado à parte.
O VINHO
Este prato singelo deve ser acompanhado por um branco simples, talvez um Chardonnay jovem chileno.
quinta-feira, 6 de agosto de 2009
O PRIMEIRO PRATO DO GAÚCHO
ARROZ DE CARRETEIRO
Nobre cardápio crioulo
Das primeiras jornadas
Nascido nas carreteadas
Do Rio Grande abarbado
Por certo nisso inspirado
O xiru velho campeiro
Te batizou “carreteiro”
Meu velho arroz com guisado
Não tem mistério o feitio
Dessa iguaria bagual
É charque, arroz, graxa e sal
E água pura em quantidade.
Meta fogo de verdade
Na panela cascorrenta
Alho, cebola ou pimenta
Isso conforme a vontade
Não tem luxo, é tudo simples
Para fazer um carreteiro
Se ficar algum marinheiro
De vereda vem à tona
Bote, se houver, manjerona
Que dá um gostinho melhor
Tapeando o amargo do suor
Que as vezes vem de carona
Receita do livro Potreiro de Guaxos
de Jayme Caetano Braun
Nobre cardápio crioulo
Das primeiras jornadas
Nascido nas carreteadas
Do Rio Grande abarbado
Por certo nisso inspirado
O xiru velho campeiro
Te batizou “carreteiro”
Meu velho arroz com guisado
Não tem mistério o feitio
Dessa iguaria bagual
É charque, arroz, graxa e sal
E água pura em quantidade.
Meta fogo de verdade
Na panela cascorrenta
Alho, cebola ou pimenta
Isso conforme a vontade
Não tem luxo, é tudo simples
Para fazer um carreteiro
Se ficar algum marinheiro
De vereda vem à tona
Bote, se houver, manjerona
Que dá um gostinho melhor
Tapeando o amargo do suor
Que as vezes vem de carona
Receita do livro Potreiro de Guaxos
de Jayme Caetano Braun
Orecchiette (orelhinha) com brócolis e tomate-cereja
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
• 400g de orecchiette
• 500g de flores de brócolis
• 2 dentes de alho
• 15 tomates-cereja
• 50g de queijo pecorino ou parmesão ralado
• 6 colheres de azeite de oliva extra virgem
• 1 colher de café rasa de pimenta-malagueta seca picada
• Sal a gosto
Limpe os brócolis, lave-os e separe em pequenos buquês.
Coloque uma panela de água com sal no fogo. Quando estiver ebulição, acrescente a massa para cozinhar.
Enquanto isso, descasque o alho, corte-os em fatias bem fininhas e refogue-os no azeite sem deixar dourar demais. Acrescente os brócolis e tempere com a pimenta picada. Ajuste o sal e deixe cozinhar em fogo alto por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Alguns minutos antes de escorrer a massa, corte os tomatinhos ao meio, junte-os aos buquês de brócolis e refogue rapidamente. Escorra o orecchiette al dente e despeje sobre o molho de vegetais, misturando por 2 minutos. Sirva com queijo pecorino à parte.
O VINHO
Devido ao acento picante conferido pela malagueta seca, é necessário um vinho aveludado com tendência ao doce para amenizar o palato.
• 400g de orecchiette
• 500g de flores de brócolis
• 2 dentes de alho
• 15 tomates-cereja
• 50g de queijo pecorino ou parmesão ralado
• 6 colheres de azeite de oliva extra virgem
• 1 colher de café rasa de pimenta-malagueta seca picada
• Sal a gosto
Limpe os brócolis, lave-os e separe em pequenos buquês.
Coloque uma panela de água com sal no fogo. Quando estiver ebulição, acrescente a massa para cozinhar.
Enquanto isso, descasque o alho, corte-os em fatias bem fininhas e refogue-os no azeite sem deixar dourar demais. Acrescente os brócolis e tempere com a pimenta picada. Ajuste o sal e deixe cozinhar em fogo alto por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Alguns minutos antes de escorrer a massa, corte os tomatinhos ao meio, junte-os aos buquês de brócolis e refogue rapidamente. Escorra o orecchiette al dente e despeje sobre o molho de vegetais, misturando por 2 minutos. Sirva com queijo pecorino à parte.
O VINHO
Devido ao acento picante conferido pela malagueta seca, é necessário um vinho aveludado com tendência ao doce para amenizar o palato.
Nhoque de batata ao perfume do mar
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
• 800g de nhoque de batata
• 350g de lagostim frescos (ou camarão médio)
• 200g de tomates-cereja
• 1 ramo de manjericão
• 1 ramo de salsa
• 1 dente de alho
• 1 pimenta-malagueta fresca
• 4 colheres de sapa de azeite de oliva extra virgem
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
Lave os tomates e corte-os ao meio. Descasque e pique fininho o alho e a salsa já limpa. Corte a pimenta-malagueta em duas parte, no sentido do comprimento, eliminando as sementes e os veios brancos.
Refogue o alho no azeite juntamente com a salsa picada e a pimenta por 2 minutos, sem deixar os corar. Aumente o fogo e acrescente os tomates cortados, mexendo a panela por 5 minutos, tempere com sal e pimenta e coloque os lagostins ou camarões bem escorridos - eles não devem cozinhar demais. Desligue o fogo e descarte a pimenta-malagueta.
Cozinhe os nhoques de batata em bastante água com sal e retire-os da panela com uma escumadeira, colocando-os no molho de lagostins ou camarão. Misture delicadamente, decore com algumas folhas de manjericão e sirva.
O VINHO
A presença de lagostins ou camarão neste prato exige o acompanhamento de um vinho branco perfumado e com toques de erva, como um bom Chardonnay do Valle Central do Chileno.
• 800g de nhoque de batata
• 350g de lagostim frescos (ou camarão médio)
• 200g de tomates-cereja
• 1 ramo de manjericão
• 1 ramo de salsa
• 1 dente de alho
• 1 pimenta-malagueta fresca
• 4 colheres de sapa de azeite de oliva extra virgem
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
Lave os tomates e corte-os ao meio. Descasque e pique fininho o alho e a salsa já limpa. Corte a pimenta-malagueta em duas parte, no sentido do comprimento, eliminando as sementes e os veios brancos.
Refogue o alho no azeite juntamente com a salsa picada e a pimenta por 2 minutos, sem deixar os corar. Aumente o fogo e acrescente os tomates cortados, mexendo a panela por 5 minutos, tempere com sal e pimenta e coloque os lagostins ou camarões bem escorridos - eles não devem cozinhar demais. Desligue o fogo e descarte a pimenta-malagueta.
Cozinhe os nhoques de batata em bastante água com sal e retire-os da panela com uma escumadeira, colocando-os no molho de lagostins ou camarão. Misture delicadamente, decore com algumas folhas de manjericão e sirva.
O VINHO
A presença de lagostins ou camarão neste prato exige o acompanhamento de um vinho branco perfumado e com toques de erva, como um bom Chardonnay do Valle Central do Chileno.
Garganelli com funghi fresco
INGREDINTES PARA 4 PESSOAS
• 380g de garganelli com ovos
• 300g de cogumelos shimeji frescos
• 30g de ricota ralada
• 2 tomates maduros
• 1 ramo de salsa
• 2 dentes de alho
• 1 colher de café de manjerona fresca (algumas folhas de manjerona fresca)
• 1 cebola pequena
• 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
Limpe e corte os cogumelos em fatias finas. Descasque 1 dente de alho e coloque na panela com os cogumelos cortados e 3 colheres de azeite, a salsa lavada e picada fina e uma pitada de sal. Refogue os cogumelos por 10 minutos e descarte o dente de alho. Retire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em cubos pequenos.
Cozinhe a massa em bastante água com sal. Enquanto isso, descasque o outro dente de alho e a cebola, pique os dois fininhos e refogue em 3 colheres de azeite de oliva.
Acrescente os cogumelos refogados e os tomates picados. Ajuste o sal e a pimenta, adicione a manjerona seca e cozinhe de 3 a 4 minutos. Escorra a massa, conservando ½ copo da água do cozimento.
Despeje a massa na panela com os cogumelos e mexa bem, em fogo alto, para envolvê-la no molho. Se ficar ressecado, acrescente um pouco da água do cozimento.
Salpique com a ricota ralada, misture bastante e divida em 4 pratos individuais, decorando com algumas folhas de manjerona fresca.
O VINHO
Acompanha este preto com um Sangiovese ou outro tinto de sabor robusto.
• 380g de garganelli com ovos
• 300g de cogumelos shimeji frescos
• 30g de ricota ralada
• 2 tomates maduros
• 1 ramo de salsa
• 2 dentes de alho
• 1 colher de café de manjerona fresca (algumas folhas de manjerona fresca)
• 1 cebola pequena
• 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
Limpe e corte os cogumelos em fatias finas. Descasque 1 dente de alho e coloque na panela com os cogumelos cortados e 3 colheres de azeite, a salsa lavada e picada fina e uma pitada de sal. Refogue os cogumelos por 10 minutos e descarte o dente de alho. Retire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em cubos pequenos.
Cozinhe a massa em bastante água com sal. Enquanto isso, descasque o outro dente de alho e a cebola, pique os dois fininhos e refogue em 3 colheres de azeite de oliva.
Acrescente os cogumelos refogados e os tomates picados. Ajuste o sal e a pimenta, adicione a manjerona seca e cozinhe de 3 a 4 minutos. Escorra a massa, conservando ½ copo da água do cozimento.
Despeje a massa na panela com os cogumelos e mexa bem, em fogo alto, para envolvê-la no molho. Se ficar ressecado, acrescente um pouco da água do cozimento.
Salpique com a ricota ralada, misture bastante e divida em 4 pratos individuais, decorando com algumas folhas de manjerona fresca.
O VINHO
Acompanha este preto com um Sangiovese ou outro tinto de sabor robusto.
Assinar:
Comentários (Atom)