O PRIMEIRO PRATO DO GAÚCHO

ARROZ DE CARRETEIRO

Nobre cardápio crioulo
Das primeiras jornadas
Nascido nas carreteadas
Do Rio Grande abarbado
Por certo nisso inspirado
O xiru velho campeiro
Te batizou “carreteiro”
Meu velho arroz com guisado

Não tem mistério o feitio
Dessa iguaria bagual
É charque, arroz, graxa e sal
E água pura em quantidade.
Meta fogo de verdade
Na panela cascorrenta
Alho, cebola ou pimenta
Isso conforme a vontade

Não tem luxo, é tudo simples
Para fazer um carreteiro
Se ficar algum marinheiro
De vereda vem à tona
Bote, se houver, manjerona
Que dá um gostinho melhor
Tapeando o amargo do suor
Que as vezes vem de carona



Receita do livro Potreiro de Guaxos
de Jayme Caetano Braun